1、一般的新买回家的锅里面有一层保护，由于有难闻的气味，有的还会掉色，因此在使用前最好处理一下比较好，一般这也叫“开锅”，方法有很多。
2、要看新锅是那种类型的，如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。
3、对于新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净即可。
4、针对铁锅，使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味。
5、新铁锅使用前在锅里加上盐，将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，此法可除去新锅的异味，并防止铁锅生锈。
6、把铁锅烧热并一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干，这样可以除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈。