煮紫薯粥变蓝的原因

1、紫薯又叫黑薯，含丰富的花青素，薯肉是紫色或深紫色，而花青素在碱性条件下是蓝色的，如果熬粥的水是碱性，那么紫薯粥就是蓝色，这是一种正常现象，因此蓝色的紫薯粥可以吃。

2、紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，但其中含有大量的淀粉，较难消化，过量食用容易导致消化不良，一般来说，紫薯熬粥用120~150克即可，如果是中等大小的紫薯，用半个或一个就可以了。