1、材料：鸡腿肉800克，干辣椒100克，麻椒30克，胡椒粉5克，生抽20毫升，生鸡蛋1颗，淀粉10克，花生油600毫升，豆瓣酱10克，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，食盐8克，白芝麻3克。
2、把鸡腿肉用清水冲洗干净，切成1厘米左右的肉丁；再次用清水冲洗，去掉血水，空干水分备用。
3、放入食盐5克、胡椒粉、生抽搅拌均匀，放入鸡蛋、淀粉、花生油再次搅拌均匀，腌制15分钟。
4、点火烧锅，放入花生油550毫升，油温达到五成热后鸡腿肉下锅炸4分钟，等到表面金黄后捞出；待油温达到七成热后复炸一次，等到表面焦黄时捞出。
5、重新点火烧锅，放油，葱、姜、蒜爆香，放入麻椒和干辣椒炒香，放入炸好的鸡腿肉翻炒。
6、放入豆瓣酱、生抽、食盐翻炒均匀，撒入白芝麻再次翻炒均匀，山城辣子鸡出锅。