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红烧肉上色怎样做

1、坐锅,放油,在锅里放白糖翻炒,等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是炒白糖的火候要正合适。

2、火候不够上不成色,火大了,就会发黑。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。可以不用炒糖,把肉放到锅里炒,直接用酱油来上色。

3、肉上好色后加入热水,没过肉块即可,然后放酱油、盐、冰糖或者白糖、葱片、姜片、蒜瓣、八角、香叶调味,等水开以后改成小火焖上1个小时左右,等汤汁差不多都收进肉里就可以了。在这个过程中要多照看几次,避免干锅。


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