1、谷氨酸钠摄入过量：味极鲜含有谷氨酸钠，一般长期少量吃味极鲜并不会有什么危害，但如果摄入过量的话，可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，长期下去还可能抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等不利于人体健康，
2、情绪异常：另外味极鲜中还含有5-呈味核苷酸二钠，如长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常，因此长期吃味极鲜需少量放入菜肴。
3、导致味觉依赖：味极鲜味道较为鲜美，还添加了一些调味添加剂，食用过多，会导致味觉依赖，丧失对食物原来味道的品鉴。
4、钠盐摄入过量：味极鲜含有一定的盐分，长期吃多会导致钠盐摄入过量，出现导致高血压，增加心脏病和脑卒中风险。
5、影响维生素的吸收：味极鲜吃多了会影响人体对维生素的吸收，从而降低人的抵抗力。