1、主料：面粉2500g。
2、辅料：酵母适量、盐32g。
3、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。
4、感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。
5、开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来。
6、直到把面踩的顺滑，柔软即可。
7、放于温暖处发酵，看发的这一大盆。
8、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟。
9、拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。
10、用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。
11、两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。
12、中间要翻一次，两面炸至金黄即可。