1、用料：
柴鸡2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、盐1勺、香油1/3勺。
2、做法：
（1）洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
（2）捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性。
（3）部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块。
（4）锅里热油，油温8成热就行。
（5）四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红。
（6）8成热的油浇在辣椒面上。
（7）油温稍低时撒入白芝麻。
（8）切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可。