1、荸荠可以生吃，但最好不要生吃，以避免感染姜片虫病。荸荠生长在泥沼中，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片吸虫囊蚴，当人生吃荸荠时，姜片吸虫囊蚴未被杀灭即被吞入，在十二指肠脱囊成为幼虫，幼虫在小肠内经过1-3个月的时间发育为成虫并产卵，危害人体健康。
2、感染姜片虫病潜伏期可达1-3个月，轻度感染患者多无症状或症状轻微，如食欲下降，偶有上腹部不适等。中、重度感染患者可有恶心、呕吐等胃肠道症状，常伴有间歇性上腹部隐痛，少数为脐周痛，主要发生于早晨空腹或饭后，偶有剧痛或绞痛。部分患者可有腹泻，或腹泻与便秘交替出现，每日次数多、量多、奇臭，内含有未消化的食物。严重感染的患者，尤其是儿童，可出现全身营养不良，如乏力、精神萎靡、消瘦、贫血等，并伴有不同程度的水肿。