1、选择当年新鲜且颗粒饱满圆润的绿豆，带虫眼、破损、凹瘪的要果断舍弃。劣质绿豆不仅影响发芽率，而且发出来的绿豆芽十分纤细。
2、将绿豆浸泡于28～35℃的温水中10～12小时。环境温度在28～32℃。绿豆在浸泡的过程中，如果有浮在水面上的绿豆，最好也捞出来扔掉。
3、将绿豆捞出放于棉衣或棉布内包好，防止透风。
4、将它放在背光的地方，每隔4-5小时解开棉衣或棉布拽拉翻动一次，并喷布30℃的温水。通常一天左右即可发芽。等到绿豆芽长到一寸左右，就可以食用。在发豆芽的全过程中，要求避光，防止豆芽发生光合作用，否则芽变绿变老，茎杆变细长。