1、原材料：白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等。
2、白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块。
3、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。
4、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜，炒出香味。
5、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入适量的牛油火锅底料，炒化。
6、放入辣椒面、青花椒炒香，淋入料酒，加入适量清水，大火煮开。
7、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块。
8、大火烧开，转中火烧6分钟左右，加入芹菜段，即可出锅。