1、准备三黄鸡或童子鸡1只、姜葱适量、料酒适量、花椒适量、冰水适量、盐10克。
2、把鸡洗干净，用10克盐抹在鸡肚里面，腌制1小时左右。
3、锅中水烧开，放葱姜、花椒、料酒，把鸡放进去，再次烧开后小火闷三十分钟左右出来过冰水。
4、鸡肉剁好后，准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花。
5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油、白糖、醋、葱，把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐。
6、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可。