羊蝎子大家应该都听过吧！尤其是吃货们，就算没吃过也听过它的名号，毕竟羊蝎子火锅的名气也是不小的。老人常说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，可见羊肉在人们的心中地位还是很高的。尤其是大家都知道，羊肉具有很好的滋补作用，可以有效祛风寒，暖胃护身，冬天的时候吃点羊肉最合适。
不过说到羊肉，羊蝎子可以说是羊身上“最贵”的部位，这里说的贵不仅是指它的价格，羊蝎子的口感和味道也是很不错的。而且羊蝎子的做法也很多，以前人们最爱吃清汤炖羊蝎子，但现在大家更喜欢用浓汤，不仅是因为人们的口味发生了变化。最主要的它也是一种低脂肪、高钙质全蛋白的食物，很适合用来炖汤。
就连我每次去的那家肉店，老板都说，不是熟人也不愿意卖，只想留给家人。但也有人觉得羊蝎子的价格比较贵，所以吃的很不划算，而且因为羊肉的膻味本来就很重，所以做的时候没点厨艺还真难处理。很多人都不会做，买回去之后做出来的味道也很一般，难怪总浪费食材。下面就来聊一聊具体做法和炖汤时需要注意的技巧吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
先把羊蝎子买回来，买的时候要注意挑选，如果有异味或颜色不正常的，都尽量别买。再买点葱姜蒜、桂皮、八角和干辣椒，以及白糖也可以准备点。如果喜欢吃萝卜，也可以买点白萝卜和它一起炖，既可以减少膻味，又可以提升这道汤的味道。
食材买回去之后，先把羊蝎子洗干净，尤其是血水要清洗掉，再剁成小块儿放在一边。锅里放点清水进去，再把切好的羊蝎子放进去，大火煮开，煮的时候可以不断翻动，让所有的食材都被煮熟透。煮开后捞起来放在旁边，可以用冷水冲一冲。
再把干辣椒和生姜都准备好，干辣椒和生姜放在锅里之后倒点香油，煸炒，再把羊蝎子倒进去，炒一会儿。最后再把生抽和料酒倒进去，继续大火翻炒一会儿。炒匀之后往锅里加点清水下锅，准备炖汤。
炖汤的时候大家一定要记住，尽量一次加够水，而不是中途继续加水，这样会改变汤的味道。加好水之后就可以炖汤了，大火煮开，再加一点食盐，不过不需要太多。很多人总是在这里做错，他们觉得要想汤和肉入味，就要提前加盐，但实际上，炖羊蝎子，最好是先少放盐，不然羊肉很难炖烂，到时候夹生或嚼不烂，都十分影响口感。
炖熟之后就可以把蒜葱花放进去了，再加点盐就可以改小火了。汤都是越炖越香，所以可以不着急关火，而是尽量用小火多炖一会儿。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？对此你有什么不同的意见和想法呢？不妨留言告诉我们吧！
