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全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)

怀集“六十日”黄菜是采收早熟萝卜的全株,经晒、泡、榨,然后清洗、腌制而成的一种酸菜,因其生长60天便可收获而得名。怀集“六十日”黄菜,种植腌制历史悠久,金黄晶莹,甘酸酥脆,香醇爽口,开胃健体,百搭百配,近年风摩酒楼食肆和各大超市,在国内有较高的知名度,更是居家珍宝美味和馈赠佳品。怀集“六十日”黄菜,以甘洒镇种植出产的最为正宗、最负盛名,无论是风味和口感,还是色泽和功效都最为上乘,深受人们青睐。

种植基地

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(1)

种植基地

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(2)

怀集“六十日”黄菜,种植制作历史悠久,腌制方法独特,风味独特,质美味香。“六十日”黄菜鲜菜苗和腌制好的皆是餐桌上佳肴,特别是腌制好的黄菜,其金黄甘酥,香醇脆口,具有醒胃消食,清热解暑、强身健体之功效。甘洒镇地理环境优越,山青水秀,气候怡人,自然资源丰富,自古以来就盛产“六十日”黄菜。《怀集县志》在其“土特产”篇章中记载:“甘洒镇的‘六十日’黄菜最负盛名……生产历史已久。”甘洒镇境内属亚热带季风气候,温暖舒适,雨量充沛,河溪纵横交错湾抱如带,水流缓慢涓逸明亮清澈,一江两岸岸绿景美,冲积沙滩蜿蜒曲折。这些冲积滩的土壤属沙质土,虽不甚肥沃,但非常适合“六十日”黄菜的生长,因而产出的“六十日”黄菜菜苗壮根肥硕。每年的夏末秋初,这里的人们就开始在河溪两岸的沙质地里播种“六十日”黄菜。厚德善耕的甘洒人民世代沿袭种植“六十日”黄菜的习惯,腌制的“六十日”黄菜风味独特,质美味香,开胃健体,无论是馈赠亲友,还是居家自用都深受人们喜爱。甘洒“六十日”黄菜能在大浪淘沙、优胜劣汰的历史进程中走到今天,得益于得天独厚的地质气候环境,有赖于怀善集德、团结创新、实干有为的甘洒人一年年、一代代乘袭并不断改良创新传统腌制技艺。

晾晒黄菜

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(3)

“六十日”黄菜腌藏加工无需添加剂,完全无公害、绿色天然,腌制加工程序甚为讲究。要腌制质量上乘的“六十日”黄菜,先将采摘的黄菜清理沙土及去掉老叶、侧须根后晾晒两三天,接着将半干的黄菜放入60℃—80℃的热水中,泡烫一到两分钟至菜色微黄捞出,叠放进竹篮之中,待竹篮装满黄菜,在其上方放置干净的木板和大石头,利用自然重力将黄菜内的水份压榨流出,压榨10至12小时从竹篮拿出打散清洗干净,再次叠放进竹篮内压榨两至三天,最后将只余极少量水份的黄菜分层放入墖坛中,层间撒上小量细盐,层层压实,装满坛后密封好置于阴凉处一两天,再将墖坛口向下安放,腌制一个月后就可冠上“六十日”黄菜之名了。

据经验丰富的老菜农介绍,腌制三个月以上的成品比一个月的更好。在密封良好的情况下,腌制时间可适当延长。有记载的最高腌藏时间达三年,其菜色金黄晶莹,质美味香,风味独特,口感一流。“六十日”黄菜有别于咸菜,又不同于酸菜,除了风味独特之外,其菜身比较干洁,比咸菜和酸菜更香醇爽口、令人馋涎欲滴。

黄菜包装

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(4)

黄菜成品

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(5)

“六十日”黄菜质脆味美、营养丰富,富含多量的维生素、萝卜磺素、消化酶、芥子油、膳食纤维、硫化物、叶酸以及铁、钙、磷、钾等多种矿物质,还含有一种抗癌、抗病毒的活性物质——干扰素诱生剂。“六十日”黄菜生食辛甘而性凉,有调整胃肠机能、促进胃液分泌、帮助消炎和消化的作用;熟食味甘性平,有补气、顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反胃和偏正头痛等,经常食用能补脾益气,强健身体,增强抗病能力,并能减肥。《本草纲目》称其为“蔬中最有利者”。

种植基地

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(6)

“六十日”黄菜菜式搭配非常丰富,食用方法较多,可蒸、炒、炆、煲汤,也可素食,和以肉类味道更佳。寻常百姓家庭最常见的做法是同蒜蓉、青椒以及瘦肉合炒。“六十日”黄菜用来炆花腩肉、做扣肉、蒸鸡、蒸排骨、蒸鱼腩、炒杂烩,均香醇爽口,妙不可言,甚至可用它来做肉菜包和煎饼。夏天用它加适量肉类滚汤,营养丰富、清纯可口,具有解暑清热,醒胃消滞,增进食欲之作用。秋燥时加土猪骨和适量蜜枣及陈皮煲一至两小时,煲出来的汤水清热润肺、甘甜香滑、化痰止咳。

黄菜成熟

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(7)

人们把一年四季的收获都藏进了这一行行一畦畦的“六十日”黄菜里,用智慧和技艺表达难以言尽的欢乐和惬意;人们把一棵棵一坛坛的“六十日”黄菜打好包装,用辛勤和汗水书写岁月的豪情和温暖;人们把一包包一箱箱的“六十日”黄菜送礼自用或出售,用德爱和仁信打造天然绿色食品,让健康相伴幸福盛放。

黄菜箱装

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(8)

“六十日”黄菜,凝心聚力,增资扩产,积极打造小黄菜大经济。心灵手巧的甘洒人民,采用传统腌制和储藏工艺把这不起眼的黄菜腌制成风味独特的佳肴。人们传承了传统腌制技艺的同时,又不断开拓创新,采用真空包装和现代保鲜技术把开坛后的“六十日”黄菜保质期比仅用传统储存方法延长达一年以上。

近年来,怀集县委县政府以市场为导向,积极招商引资,增资扩产,致力把这原是民间上品小菜的“六十日”黄菜打造成一张符合QS食品安全认证的绿色有机王牌农家菜,所研发的采用传统工艺和现代科技腌制、储藏“六十日”黄菜熟化制作技术已运用于规模生产中,实现了收购、加工、储藏、运输、销售产业化经营和产品服务。

“六十日”黄菜腌制已从传统的家庭式作坊走向符合QS认证的大型食品加工厂家。“六十日”黄菜腌制加工已具规模,并解决了大量劳动力就业和有力地促进了地方经济的发展。

黄菜袋装

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(9)

在人类饮食文化讲究返璞归真、回归自然,注重绿色天然以及营养功效的今天,怀集“六十日”黄菜因其腌制工艺独特、绿色天然、营养美味、老少咸宜而走进千家万户,成为人们餐桌上常备的珍宝美味。

六十日菜品

全国各地农村特色菜(怀集特色农产品之一)(10)

转载:怀集发布


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