蛋类中含有丰富的蛋白质成分，而且还是属于优质蛋白，所以最近几年随着生活水平的提高，蛋类食品也深受人们喜欢。
除了鸡蛋之外，还有鸭蛋也很常见，尤其是鸡蛋，在水果店和便利店里都能看到它身影，但是令人不解的是，与鸡蛋和鸭蛋的火爆不同，一般很少有人卖鹅蛋，如果不是在大型超市里，人们很难见到鹅蛋的身影。同为蛋类，为什么会有这么大的差异呢？
蛋类中含有的营养一般有蛋白质，维生素a，胆固醇这三类。我们来看下鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋所含的营养：
鸡蛋
在每100g鸡蛋内含有蛋白质13g、脂肪10g、维生素A 234μg、胆固醇1510mg。
鸭蛋
在每100g鸭蛋内含有蛋白质12.6g、脂肪13g、维生素A 261μg、胆固醇565mg。
鹅蛋
在每100g鹅蛋含有内蛋白质11g、脂肪15.6g、维生素A 192μg、胆固醇704mg。
由此可见鸡蛋的蛋白质和胆固醇含量最高，鹅蛋的脂肪含量最高，鸭蛋的维生素A最高，而且这三类所含的微量元素其实都差不多，鸭蛋里面的钙、钾、钠、磷还比另外两者的多一点呢！
首先鹅的生长周期特别的长，一般母鸡养上三四个月就已经开始下蛋了，但是鹅从孵化，养成，再到出栏，就已经需要3、4个月的时间，如果再想要养到它们下蛋，这个时间至少要花费半年到10个月，从时间成本上来看，鹅蛋已经不占优势了；其次鹅的产卵量太不是太高，一只鹅一年的产量在45到70枚左右，而鸡蛋一年却可以产200到300个蛋，从产卵量上，鹅蛋也失去了优势。
因为鹅在体型上比鸡鸭都要大，所以吃的也更多，自然投入的成本也更大，而且鹅的存活率还比较低，在生长过程中会有很多的疾病，还得为它们注射各种药物，花费也不低，因此与好养的鸡鸭相比，很多养殖户都不愿意养鹅。
首先鹅的产卵量少，物以稀为贵，所以价格自然就比较高，就目前的行情来说，市面上的鹅蛋一颗卖3-5元左右，而鸡蛋一板30个也就才二十块钱左右，同是蛋类，在价格上肯定首选鸡蛋了；其次鹅蛋的个头很大，直径大概为5-6厘米，一个大约重100-160克，而鸡蛋的直径2.5-3.5厘米，单个重量大约50-60克，这样一对比的话，一个鹅蛋大概抵上2-3个鸡蛋了，一个人吃不完，而鸡蛋一人一个就刚刚好。
鹅蛋的储藏条件要求非常苛刻，在低温3-4摄氏度的干燥环境下最好，而且储存的时候还要清洁无异味，光是这几个条件下就已经为鹅蛋限制了市场，一般情况下，鹅蛋可以保存30到50天左右。
鹅蛋的口感不太好。
鹅蛋与鸡蛋相比，鹅蛋的腥味比较重，味道更浓更粗糙，而鸡蛋吃起来嫩滑，所以有些人吃过一次鹅蛋之后基本上都不会再次购买了。
现在一只鹅蛋的市场价也就3、4块钱，而一只小鹅能卖8-20块钱，所以卖鹅蛋还不如直接卖鹅呢！另外，鹅肉味道鲜美，比鹅蛋好吃多了，具有良好的市场环境。
不仅如此，鹅的羽毛还可以用来做鹅绒，这样价格更贵，因此与卖鹅蛋的收益相比，还不如把鹅蛋孵化后养大，经济价值更高，这也是为什么我们在市场上很少见到卖鹅蛋的原因之一。
其实现在市面上的蛋类资源有很多，比如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等，都可以代替鹅蛋，也并不是非得吃鹅蛋，所以对鹅蛋的需求也小了，再加上以上几点原因，因此鹅蛋越来越少见了。
鹅蛋的营养价值还是很高的鹅蛋有着丰富的蛋白和人体必需脂肪酸，营养价值也蛮高的，而且鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，对人体的大脑和神经组织的发育有重要作用，比如可以降血脂、强健心脏，促进脑部发育等，因此经常用脑以及心血管不好的小伙伴们可以经常吃些鹅蛋。