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东坡肉的传说与来历(东坡肉的由来)

东坡肉又名红烧肉,是四川和江南地区的特色名菜,相传为北宋著名词人苏东坡(姓苏名轼字子瞻,号东坡居士)所创,各地做法不同,各有千秋和革新,有先煮后烧的,有先蒸后烤的,也有直接焖煮收汁的,都很好地发扬了红烧肉色泽红润,口感甜香,肥而不腻的特点。

关于东坡肉的起源,民间有两种传说:一说是宋哲宗元佑四年,苏东坡任杭州知州期间,恰逢太湖泛滥,便组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使百姓免遭水患,杭州百姓为感谢苏东坡恩德,在春节时便抬酒抬肉来为其拜年,苏东坡不肯收老百姓的礼物,于是便指点家人,将肉切成方块,煮好后分给百姓和疏浚西湖的民工吃,大家吃后无不称赞,更加敬重苏东坡清正廉明和爱民如子的品德,就把送来的肉称为东坡肉,猪肉的这种做法便流传开来。二说是北宋元丰二年,苏东坡被贬黄州(今湖北黄冈市黄州区),某天其夫人正为晚饭的猪肉怎么做而发愁的时候,恰好听闻苏东坡教子诗文—青青田上稻花香,碧水清浅摇绿秧,但得农家日缓缓,不劳劝耕赵家庄,夫人便从中得到启发,将稻草与猪肉绑在一起丢入锅中小火慢炖,没想到做出来的肉却相当美味,苏东坡尝后赞不绝口,于是便把这种做法传授开来,深受老百姓的喜爱,便为之取名为东坡肉。

在这里介绍一种川菜中红烧肉的家常做法:

第一步:五花肉切成两厘米见方的小块,凉水下锅,加入葱姜料酒淖水,去除杂质和血沫,再捞出洗净;

第二步:锅中加少量油,防止粘锅,将肉下锅小火煎出部分油,盛出备用;

第三步:锅中留少许油,加几块冰糖,炒至糖化变黄冒小泡出糖色;

第四步:加入肉翻炒上色,然后加入适量姜葱,八角、花椒、生抽、料酒和匀;

第五步:加入刚好没过肉的清水,大火烧开,小火慢炖半小时左右;

第六步:加盐,白胡椒粉,白糖,鸡精调味,收汁出锅即可。

当然,做的过程中也可以加点土豆或胡萝卜等配菜。我是无期大哥,你们平时红烧肉的做法都有哪些呢?欢迎大家在评论区留言探讨。

东坡肉的传说与来历(东坡肉的由来)(1)

东坡肉的传说与来历(东坡肉的由来)(2)

东坡肉的传说与来历(东坡肉的由来)(3)


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