广东菜以营养丰富,清淡利口著称,今天咱们的这道菜是一道广东的名菜,营养含量非常的丰富,先说牛肉,蛋白质,氨基酸在牛肉里有非常丰富的资源,他们会提高人的免疫力,滋润裨胃,让疾病远离,不过牛肉一天不可多食,一人最多三两足够,多吃无益,而芥兰含丰富的维生素,尤其是VC含量非常高,胡萝卜素,润肠清火,是蔬菜的营养之王,所以今天这道蚝油芥兰牛肉的功效是增强抵抗力,清心火,补充维生素地干活。
7开火热锅烧水,锅里放4克盐和10克糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。
8-9开火坐锅倒油,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了,滑完后倒入盘中控水和油。
10-12把滑牛肉的油倒一个碗里,不要刷锅,中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气,然后放滑好的牛肉,再下一点黄酒爆香,记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净,炒几下,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了。
后记:
芥兰焯一下就可以吃了,因为焯的时候放盐和糖了,放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道,放油是让芥兰更绿更有食欲,不必再炒了,营养会流失
给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打,不要一下全倒进去,吸引不了,也可以打一些姜汁进去。
最后炒牛肉的时候千万别放盐了,因为粤菜三侠客都挺咸了,再放孩子就飞了
最好生抽,老抽和蚝油放在一个小碗里,到时候一下就倒进去,省得浪费时间,到时候牛肉再老了就不值了。