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一碗面茶，糜子面糊清香适口，芝麻盐咸香味好，麻酱汁醇香浓郁。北京、天津、山西等地都有属于当地人耐喝的那一碗香美可口的面茶。
今天咱聊一聊：天津面茶。
提到天津面茶，总有朋友将面茶和茶汤混淆，其实两者的区别很明显，在天津，前者是早点，咸香口味，后者是小吃，香甜口味。
弄明白面茶和茶汤的区别后，咱在说说：“面茶里没茶，为嘛叫面茶？”
起初我的理解就和“老婆饼里没有老婆，大梨糕里没有梨”的理解一样。直到最近在网上查阅资料，看到了，清代《随园食单》中关于面茶的记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”
原来清代面茶中的面糊是茶汤中加入炒面，熬制的。所以其名字中有“茶”。
那么，天津面茶是如何制作的呢？
首先，将泡发好的糜子米磨制成浆糊备用，再将锅中倒入清水，加入盐以及各类香料（在天津，每家早点铺都有自己的配方，会有一定的不同）煮沸（煮沸不要关火），将糜子浆糊倒入煮沸的水中，边倒边搅拌，全部倒完后转小火熬制，熬好糜子面糊，将面糊倒入保温桶中，糜子面糊做好了。
将白芝麻用开水泡一会，捞出白芝麻控干水分，小火翻炒，最后白芝麻基本快干时加入适量盐，中小火快炒盛出，擀碎后，芝麻盐就做好了。
麻酱中加入香油，调制成稀稠适中的顺滑麻酱汁，麻酱汁就做好了。
售卖时，碗中盛入糜子面糊，均匀的撒上一层芝麻盐，淋上麻酱汁，一碗单料面茶做好了。
双料面茶则是在碗中盛入一些糜子面糊，撒上一层芝麻盐，淋上麻酱汁，再盛入一些糜子面糊，再撒上一层芝麻盐，再淋上麻酱汁，一碗双料面茶就做好了。
售卖面茶时，站在一旁观看其整个盛面茶的过程，真可谓是行云流水的一场视觉盛宴啊，阵阵香气袭来，哇，太棒了！
天津有名的面茶铺有上岗子面茶和殷记面茶，两家面茶味道各有千秋，俘获了很多食客的味蕾。
下面我来分享下如何在家制作面茶：
由于是家庭做法，和传统做法会有些不同。
1.用香油调麻酱，调匀成麻酱汁，备用。
2.熟白芝麻中加入适量盐，用擀面杖擀碎，芝麻盐做好，备用。
3.用凉水将糜子面调匀。（注意，一定要调匀，不能有面疙瘩）
4.锅中倒入清水，放入两片姜片，一个大料，两片香叶，大火煮开后小火咕嘟一分钟，捞出姜片，大料，香叶。
5.将糜子汤汁倒入锅中，边倒边搅拌，不要停，要一直搅拌，大火熬煮开，转小火熬煮。
6.一直熬成面糊状即可，糜子面糊做好了。
7.碗中盛入一些糜子面糊，撒上一层芝麻盐，淋上麻酱汁，再盛入一些糜子面糊，再撒上一层芝麻盐，再淋上麻酱汁，一碗双料面茶就做好了。
一碗面茶，醇香适口，越吃越香，好吃又好看。
面茶做好了，又有一个问题出现了，那就是：“怎么喝面茶呢？”
喝面茶可不能搅拌，搅拌后会使得糜子面糊泄了，而且吃起来缺乏层次感。
传统喝面茶的方式是：
用手托起盛面茶的碗，嘴贴近碗边，转着圈，吸入面茶。
还可以这样喝面茶：
用勺一勺勺的蒯着喝。
您了耐喝单料面茶还是双料面茶？
大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！
#吃在中国# #吃在天津#
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回答时间：2022-11-26 18:29:01