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主料:肉鸡1只(约1800克)
调料:花椒1汤匙、盐40克、白糖15克、黄酒1汤
匙、生姜10克、五香粉2茶匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙
制法:
1鸡洗净沥干水分,其他材料准备好
2炒锅烧热,放入盐和花椒,小火炒至花椒出香且盐微变黄,倒在案板上晾凉,用擀面杖擀碎
3.生姜放到蒜臼里面捣碎,然后把花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒一起放到盘里，用手抓匀。
4、用手把腌料抹到鸡身内外,随渍10分钟。再用线绳把鸡爪绑紧,挂在室外阴凉通风的地
方，晾晒1天
5.用清水将鸡身内外稍加清洗,控干水分。另把生抽和蜂蜜搅匀,用刷子刷到鸡皮上,稍晾后,再刷一次。
6.把鸡放入铸铁锅,稍稍整形(鸡爪弯折后塞入腹腔,鸡脖折过来)。铸铁锅加盖,放入蒸烤箱。选择烘烤烘焙菜单,温度设置为170℃,时间设置为60分钟。按启动按钮,等程序运行结束时,取出铸铁锅,拿出烤好的风干鸡晾凉,用手撕成条装盘即成。
制作关键:
1每只鸡重量不同,配料可按比例增减
2.晾晒的程度,以手摸鸡皮较为干爽为宜,个头大的鸡,晾晒时间要相对延长。
3.烤出来的鸡汁不要浪费,无论是做汤或煮菜,都可加入,很提味儿。
4.如果没有蒸烤箱,可以用蒸锅代替,蒸制时间也是60分钟,但可以省略刷生抽、蜂蜜的步骤。蒸好晾冷后,最好再熏制一次,这样风味更足。熏制时,可以在炒锅里垫一张铝箔纸,铝箔纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的鸡放篦子上，加盖熏制上色即好。
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回答时间：2022-12-06 08:59:13