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我真是爱上了斑斓叶的味道，淡淡的椰香和草木香混合的感觉，很清新很美好，颜色也很漂亮。仔细看完菜谱再操作，想要戚风蛋糕卷成功，3大要素：蛋黄糊的湿度，蛋白打发程度，火候。蛋黄糊要比较稀，带有一定稠度和流动性。蛋白打到大弯钩状态就要停，打到干性就很容易断裂。建议低温慢烤，155度，20-25分钟左右，表面上色，闻到香味就可以了，烤好后在烤箱里闷5分钟，让蛋糕慢慢熟，不容易裂，也不用担心上色过度。另外刚取出来趁温热的时候可以把蛋糕胚卷一卷，更方便塑形。
用料步骤一：先来做斑斓叶汁，新鲜斑斓叶洗净切碎，加入适量椰奶椰汁（末过一半）搅拌机打碎成汁；过滤，很绿很绿的颜色
步骤二：来做蛋糕卷，40克斑斓叶汁，20克椰浆，15克植物油混合均匀；加入过筛的面粉和一小撮盐；搅拌均匀。做蛋糕卷的蛋糕胚水分要比一般戚风蛋糕胚更足，面糊在还没放蛋黄前要处于这种湿润的状态，只有面糊水分足够，蛋白质含量高，才有弹性不断裂
步骤三：蛋黄和蛋清分开，蛋清放在无水无油的盆中。蛋黄加入面糊；加入蛋黄搅匀后的面糊。比较湿润
步骤四：开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁；一边打一边逐渐加入甜菊糖和玉米淀粉；打发到湿性发泡，拉起来有大弯钩
步骤五：分三次和蛋黄糊翻拌均匀。类似炒菜一样翻拌，手法要轻不然容易消泡；拌好后倒入烤盘，铺平，震出大气泡。155度上下火,20分钟；烤完之后立刻从烤盘中提出来，翻面冷却备用
步骤六：烤蛋糕片的时候来做斑斓椰汁冻，小奶锅中拌匀第一步做好的斑斓汁和椰浆
步骤七：称量好agar agar 不小心放多了。没有agar agar 可以用2克吉利丁代替
步骤八：煮沸斑斓椰汁，沸腾时加入agar agar 拌匀，如果是用吉利丁，需要先泡水泡软，加热到50度左右加入吉利丁融合即可
步骤九：倒入小盘子中冷却备用。agar agar 凝结作用很强，冷藏15分钟左右就凝固好了
步骤十：冰箱里取出淡奶油加甜菊糖打发，铺在冷却好的蛋糕片上；放上斑斓椰汁冻，集中放在开始卷的地方，这里也抹厚一点奶油
步骤十一：慢慢卷起，我完全是徒手卷的；包上烘培纸放冰箱冷藏塑形，至少冷藏1个小时
步骤十二：冷藏塑形好了；切掉头尾部分；剩余椰汁冻和奶油做一点装饰
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回答时间：2022-12-07 06:29:07