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红烧蛋饺怎么烧好吃窍门(自从学会烩蛋饺,我就不想再吃外卖了)

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简直了,用个小调羹,你可以在平底煎锅上一次做三个蛋饺,一分钟来一个! 过年,总是少不了蛋饺的。 小时候,每次到了除夕的前一天,妈妈就会剁好馅料,备好鸡蛋液,拿出一个大汤勺,准备包蛋饺了。我要做的,就是在勺子里的蛋液凝固成蛋皮的时候,夹一些肉馅放到勺子里,妈妈接着用筷子沿边掀起蛋皮对折,轻压半弧形边缘,借着炉火让蛋皮受热充分粘合。一下午的功夫,能做上一簸箕蛋饺,堆成小山似的,看着就让人觉得幸福。 做好的蛋饺放在冰箱里冻起来,来客人的时候,直接红烧就是一盘硬菜,也可以作为主力选手,做成一锅全家福汤煲;煮火锅的时候,放进去煮一煮也是极好的。总之,这样一份蛋饺,鲜美滑嫩,蛋香浓郁,即使在鸡鸭鱼肉围绕的年夜饭里,也是最醒目的存在。

By 九九味

用料
  • 鸡蛋 5个
  • 肉末 400克
  • 蘑菇 120克
  • 绿豆粉丝 50克
  • 味达美臻品蚝油 1茶勺
  • 味达美初榨原酿生抽 1茶勺
  • 味达美葱姜料酒 少许
  • 葱花 适量
  • 姜末 适量
  • 盐 少许
  • 白胡椒粉 适量
  • 植物油 少许
  • 猪肥膘 1小块
做法步骤

1、将肉末倒入小锅中,加入味达美臻品蚝油、味达美初榨原酿生抽各1茶勺;淋入少许味达美葱姜料酒;放入适量葱花、姜末、白胡椒粉、少许盐,充分搅匀上劲;

2、容器中打入5个鸡蛋,淋入少许植物油,然后用打蛋器打匀;

3、准备一口平底煎锅,可以是不粘锅也可以跟我一样用珐琅铸铁煎锅,调小火将锅微微烧热,用一小块猪肥膘肉润一下锅,不粘锅可以忽略。准备一个瓷调羹,舀1勺蛋液以画圈的方式在平底锅摊三个蛋皮;

4、待蛋皮凝固后,依次在蛋皮上放入肉馅;

5、当蛋皮四周微微翘起,即可用筷子夹起一边,折叠至另一边。用筷尖将蛋饺边缘按压紧实。全程小火制作,锅受热后蛋皮掀起来会更轻松;

6、用平底锅一次可以做3个蛋饺,注意在调蛋液的时候放少许植物油,这样制作的时候就不粘锅,非常便捷。蛋饺做好后,多余的可以直接放入冰箱冷冻,随吃随取。准备适量蘑菇、绿豆粉丝,将绿豆粉丝提前泡软;

7、锅中放入适量清水,放入蛋饺、蘑菇大火烧开后转小火慢炖十来分钟,快好时放入绿豆粉丝略煮片刻;

8、上桌前撒少许葱花、白胡椒粉即可。

小贴士

刚开始可以不熟练,做三五个就熟练了,可以一次多摊几张小蛋饼皮,关键在火候的掌握上,只要温度不是太高,蛋液都不会瞬间就熟,能留有时间给你放馅料,再合成饺子状的。 另外在调蛋液的时候放少许植物油,这样做起来就不容易粘锅了。

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回答时间:2022-12-07 12:59:14


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