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应该有很人吃过东北的一道特色菜，叫得莫利炖鱼，就是把鲤鱼，豆腐，粉条，大白菜，五花肉，榛蘑或香菇，土豆等一起炖，各种蔬菜吸足了鱼味，一锅烩，大多数人都喜欢吃，但我总觉得那里的鱼少了点味道。因为虽然大白菜是非常营养的蔬菜，但是炖起来，我总是不喜欢鱼少了鱼的味道，却多了点大白菜的味，所以，这道特色菜我很少吃。
但是我经常做的是鲤鱼炖粉条。如果是平常时段，不敢上什么节日或者来客人，炖鱼我通常都是切段炖，切段入味更好，更方便操作，一般也不会出现炖碎的情况。
而粉条是东北都爱吃的一种食材。比较耐放，随吃随取，很方便，而且粉条和任何食材都搭，会根据所搭配的食材调味。在平常炖鱼的时候我比较喜欢放一把粉条，不要太多，吸足了鱼的汤汁，但又不会把鱼的香味都分掉。
今天我就做了鲤鱼炖粉条，用了红烧酱油，浓色调。每个人做菜都有自己的特点，比如今天这道炖菜，我习惯多放香菜，香菜的特殊气味能掩盖鱼的腥气，尽管鱼都处理好，但是还会残余腥气，所以后期煮炖的时候液很重要。
除了最后发多放香菜之外，我还有两个去腥气的窍门，第一、是要记得去掉鲤鱼身体两端的腥线，鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，也是鱼腥味的很大来源，想要做出的鱼不腥，鱼腥线就必须去除，我们只需在靠近鱼头的地方和鱼尾的地方切开一个口子，然后在鱼头切开的部分可以看到一个小白点，我们拽着它，一边用刀轻轻拍打鱼身一边拽，就可以很轻松的将它拽出来！第二是我去鱼腥气的独家专利，就是在煎鱼的时候，煎好鱼后，先不要放水，先放酱油，用酱油把鱼两面煎一下，这样也能很好地去掉鱼腥气。
下面就和我一起来看看这道鲤鱼炖粉条吧，简单易学，一家人都爱吃。
所需食材：鲤鱼1条，约900克，粉条70克，红烧酱油2汤勺，葱姜蒜适量，胡椒粉1小勺，料酒1勺，香菜一把，香葱2棵。
做法：
1、鲤鱼一条，洗干净，要记得去掉鱼腥线，炖鱼的时候记得保留鱼头，即使不吃也不要扔掉。鱼头会给鱼肉增鲜增香。
2、把处理好的鲤鱼分成小块，每一块鱼上都划上小口。
3、姜，葱和蒜备好，都切碎。
4、炒锅烧热，加油，油热放入鱼块煎，把鱼块两面都煎变色。
5.然后倒入红烧酱油，用酱油在煎一遍鱼、
6、加水，然后放入葱姜蒜，胡椒粉，盐，料酒等调料，放好调料，盖锅煮炖10分钟。
7、十分钟后放入粉条，烧开后，再小火炖。
8、炖的时候用筷子拨动粉条几次，免得粘连。
10、香菜和葱备好，香菜多一点。
11、看到鱼锅内的汤剩一点的时候，放入葱和香菜。
12、最后炒匀，让香菜微蔫就可以出锅。
小贴士：
用酱油煎一下鱼，会去腥气。
最后观察粉条吸足了汤汁，看到锅内不要剩汤汁就可以喽。
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回答时间：2022-12-07 13:29:03