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小苏打是碱还是盐(终于知道,食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途,收藏了)

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大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

平时在做面食时,很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉,这几种食材搞混,不知道它们到底有什么作用,什么情况下该使用食用碱?什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉?虽然它们都是白色粉末状,从外观看起来也很相近,但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当,会导致做出来的面食,无论口味还是成品颜色,都和原本的样子不同。

做面食时,食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法,涨知识!今天,厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食,或者是一些小蛋糕的话,可以借鉴一下我的分享,从而做出更美味可口的美食。

食用碱:性热、味苦,是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂,它不是常用的调味品,适当使用的话,可以给食品的色、香、味、形,带来帮助,使食品更加有食欲。

食用碱大多使用在食品加工上,比如我们在做手擀面、面包、馒头时,可以添加适量食用碱;再就是在熬玉米粥时,加入适量碱面,可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时,必须要加适量的食用碱,来去掉面团发酵产生的酸味,但不能加太多,否则馒头会发黄或开裂,味道也会变苦。

小苏打:又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水,受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店,在大批量制作馒头或者油条等面食时,经常会用小苏打粉融水拌入面中,这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时,过多加入小苏打,馒头虽然看起来很蓬松,但是味道会比较怪,能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用,特别是胃溃疡患者,更需谨慎。

酵母粉:酵母粉内含的成分大部分是蛋白质,是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样,都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是,他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面,是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以,平时我们发面做面食,要首选酵母粉。

泡打粉:泡打粉是一种复合膨松剂,大家在购买时,要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料,加玉米粉为填充剂,制作而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分,但是它们一个是碱性物质,一个是中性物质。所以,在食用时,是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时,可以适量添加一点泡打粉,使面团发酵,但是不可以过量添加,过量添加做出来的食品会发苦。

终于知道,食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途,收藏了!有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里,您知道它们的用途和区别了吗?如果喜欢厨娘的分享就转发 收藏,点赞支持一次吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力。感谢支持,感恩陪伴!

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回答时间:2022-12-07 20:29:05


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