网友提问
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秋风起，水产肥。自开渔后，菜场里的海产品种类也是越发的多、肥，众多海产品中最得咱暖粉心的还属小黄鱼和带鱼。
小黄鱼的做法前几天暖暖刚推荐过，没看到或是忘记的暖粉直接点击下面图片即可查看做法☟。
那今天来说说另一种美味海产品带鱼的做法。秋天的带鱼肉厚油润，适合贴秋膘，而且它富含多种不饱和脂肪酸，特别适合老人、小孩吃。
而且带鱼属于深海鱼，只有中间一条大骨和两侧的鱼鳍刺，很好处理，吃鱼不再担心鱼刺问题，给孩子吃也不怕他卡喉咙，很安心~
今天大厨要教暖粉们的做法是干炸带鱼，干炸带鱼咱在家做过很多次了，不过带鱼炸出来的颜色通常不够红润，这不快国庆了，咱的带鱼也要红红润润。
大厨教您一招，在炸带鱼的时候往锅里往一样东西，就能让炸出来的带鱼红润漂亮。
具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~
1、调干炸糊：碗中倒入3勺玉淀粉和一勺的面粉，再加1/4勺的泡打粉，加适量水调开，加入1/3的鸡蛋液搅匀，再补充一次水调成稀糊，然后倒入少许油拌匀。
2、炸带鱼：葱姜盐腌带鱼后，在带鱼上抓点儿淀粉，将干炸糊浇在带鱼碗里。锅中倒入油4成热依次下入裹匀干炸糊的带鱼炸金黄后捞出。
3、上色完成：锅中油温升高至6成，下入炸过的带鱼，用锅盖挡着下入一勺黄豆酱油，盖上锅盖炸至上色即可捞出完成。
（暖暖的味道官微）
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回答时间：2022-12-08 11:59:01