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每次家里做炖菜，砂锅里各色食材放得满满当当，小火慢炖的时候，砂锅边缘蒸腾出一丝丝热气。炖菜端上桌，砂锅的余温使得锅里的汤水还在咕嘟咕嘟地翻滚着，吃起来超暖和，超满足。
-- 小鸡炖蘑菇 --
by yaya小舍
鸡肉酥烂，蘑菇鲜香，粉皮吸足了汤汁的精华，入味又好吃。
-- 用料 --
柴鸡一只约1000g
榛蘑100g
粉皮150g
八角
桂皮
葱
姜
酱油
盐
-- 做法 --
❶ 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。
❷ 鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。
❸ 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。
❹ 倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。
❺ 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。然后加入粉皮，再炖20分钟左右即可。
-- 小贴士 --
❶ 一般来说，没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。
❷ 粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。
-- 咖喱牛腩锅 --
by 小辞xiaoci
牛腩与咖喱炖上一大锅，加上各种蔬菜炖煮出自然的甜味。直接往白米饭上一淋，一顿简单又美味的晚餐就搞定了。
-- 用料 --
牛腩500克
胡萝卜 2根
土豆2个
洋葱半个
日式咖喱膏 3块
椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）
香叶两片
八角一个
花椒几粒
姜 一块
-- 做法 --
❶ 土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。
❷ 牛腩焯水后，冲洗干净。放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
❸ 炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。
❹ 将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。
❺ 中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）
-- 小贴士 --
❶ 如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
❷ 蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。
❸ 最后淋入椰浆，是因为这样椰浆的味道会保持得更好，也不会油水分离。
-- 奶油炖菜 --
by Elephant-Cafe
炖得入味的蔬菜和鸡肉以及顺滑的口感，即便烫嘴也一口接一口停不下来，让身体暖和起来的温暖料理。
-- 用料 --
大鸡腿1个
土豆（大）1个
胡萝卜 1/2根
蘑菇3-4颗
洋葱1/2个
白菜（娃娃菜）1/2颗
菠菜1/2把
黄油2-3小块
面粉3大勺
牛奶300ml
月桂叶 1片
盐
白胡椒
淡奶
-- 做法 --
❶ 先来准备蔬菜，土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状，菠菜烫熟切成段，备用。鸡腿去骨洗净，去掉边上多余的油脂，切成稍大的块，加少许盐和白胡椒，抓匀备用。
❷ 平底锅不加油，鸡皮朝下放入鸡块，加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。
❸ 煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜，把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒，鸡皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
❹ 将翻炒好的蔬菜移入炖锅，加约500ml的水，放入1片月桂叶，中小火开始炖煮。煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉，继续炖煮约10分钟。
❺ 另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面，小火慢慢融化。接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常温牛奶，此时不要走开，始终保持搅拌的状态，防止粘底，大约需要8-10分钟，白酱浓稠就完成了。
❻ 将煮好的酱汁倒入炖锅里面，与其他食材混合，继续不停地搅拌，一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味调入盐和白胡椒，淋上一点点淡奶，就可以出锅了。
-- 小贴士 --
白酱做的时候一定要保持小火慢慢搅拌，不要走开而且要一直搅拌，一定要酱汁浓稠以后才可以放入炖锅中和其他食材混合均匀。假如一直是很稀的状态，那就说明面粉放少了，不过没关系，可以再加面粉进去补救，但一定要把面粉搅匀，不要有颗粒，这样口感才好。
-- 海鲜豆腐南瓜炖 --
by apple爱自己
蛤蜊跟鲜虾的鲜味 南瓜的清甜 豆腐的滑嫩=味蕾的享受
-- 用料 --
南瓜
嫩豆腐
鲜虾
蛤蜊
火腿片（熟）
❶ 南瓜切小块,蛤蜊买回来吐沙后捞出待用，虾去壳去泥线，取虾仁。葱取葱白切段,葱绿部分切葱花，火腿切小粒。
❷ 南瓜放容器中，加清水，盖上保鲜膜，放微波炉加热至熟烂，也可以放蒸锅蒸熟，捣成南瓜泥待用。
❸ 将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释,放入豆腐，煮开。放入蛤蜊、葱白部分。
❹ 再一次煮开，蛤蜊都打开了，转小火继续炖上2-3分钟后，将蛤蜊挑出。这个时候往锅里放少许盐，将虾仁倒入，转大火煮开转小火炖上半分钟，撒上火腿粒跟葱花。
-- 小贴士 --
❶ 加水稀释，水可以稍稍多一些，以免在煮的过程中糊锅袅，如果想最后汤汁浓稠一点，你可以到时候对煮上一会儿。
❷ 蛤蜊要的只是鲜味儿，不过也可以放在里面最后一块儿盛出来吃哈。
❸ 虾放入煮的时间不用太长哈，不然虾肉都老了。先放葱白进去煮，别放葱绿，葱绿煮久了会很难看的哈。
-- 豪放派东北乱炖 --
by 小白素食记录
北风呼啸的时候，最适合炖一大锅热乎乎、啥都有、营养全面的豪放的乱炖。虽然样子不咋地，但是真得好好吃呢。
-- 用料 --
土豆一个
胡萝卜1根
茄子一根
豆角一把
山药一根
粉条适量
盐1/2小匙
冰糖2块
生抽1大匙
生姜2片
❶ 土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块，茄子切块，豆角掰成段，粉条提前用温水泡半个小时。
❷ 锅烧热下少许油，下生姜和八角炒出香味。下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水没过蔬菜，盖上锅盖中火炖10分钟。
❸ 加入盐、糖、生抽调味，加入泡好的粉条或其他比较容易熟的，继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。
-- 小贴士 --
❶ 其他喜欢的蔬菜也可以加进来，但是最好不要放叶子菜。
❷ 炖的时间久一点味道更香，土豆茄子炖烂以后，菜泥配米饭馒头都好。
-- 番茄土豆炖牛腩 --
by 偏离.于墨尔本.
番茄煮出酸酸甜甜的汤汁，土豆炖出粉粉的口感，牛腩因此有了更丰富的味道。
-- 用料 --
番茄4个
番茄酱 100毫升
洋葱半个
小葱1棵
小红辣椒2个
盐适量
鸡粉少许
生抽少许
黑胡椒粉适量
-- 做法 --
❶ 番茄切块，分成两份(3个/1个)。牛腩切块，土豆洗净去皮，切块过水去淀粉。洋葱切丝,小葱切葱花，小红辣椒切段，备用。
❷ 锅内放少许油，油温热放入葱花辣椒爆香。放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒。加入3/4番茄的量(3个)，加番茄酱，翻炒均匀。
❸ 加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖上盖转小火炖1个小时以上。出锅前30分钟，将土豆块加入。出锅前15分钟，将剩余的1个番茄的量加入，大火收汁即可。
-- 小贴士 --
❶ 最后30分钟和15分钟的时候加入土豆和剩余1个量的番茄，主要是为了菜品美观。否则土豆会很容易炖成泥，而番茄在开始炖牛腩的过程中已经完全消失在汤里，所以为了体现番茄的存在，最后15分钟的时候加入，好吃又好看。
❷ 喜欢汤汁的朋友可以不用过分收汁，因为汤的味道和罗宋汤很接近,只是没有奶油的味道。
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回答时间：2022-12-09 14:59:01