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豆渣馒头怎么做好吃窍门(太香了!1杯豆渣2杯粉,卷一卷蒸一蒸,一周早餐都是它)

网友提问

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每次做豆腐脑吃,都会产生一个副产品——黄豆渣。因为豆腐脑要细嫩光滑,必须要把豆浆进行过滤,彻底去掉里面的豆渣。

所以,一般破壁机打的豆浆是没有豆渣的,但是没办法做豆腐脑,因为它把豆渣也打碎了,直接喝不太吃得出来,但是一凝固成豆腐脑就不行了,渣比较明显,哈哈!

但是,豆渣的营养也很丰富啊,扔掉就太可惜了,可以直接炒着吃,也可以做豆渣饼,还可以揉面做馒头。

1杯豆渣2杯粉,做成豆渣馒头卷,夹了豆沙和板栗馅,香喷喷的,还真好吃呢!

发朋友圈,很多人都在问这是什么好吃的?催我快发做法。

豆渣做馒头,属于粗粮馒头,高蛋白,营养很丰富,挺香的,还减肥。我一个星期做了2次,第一次做了没有馅的馒头,第二次卷了自己做的豆沙板栗馅,老公很喜欢,每天蒸几个,一周早餐都是它。

以前我做有馅料的馒头卷,是卷好后切开,再蒸熟。结果发现发酵后面团变厚,切口两端的豆沙都会被挤出来,如果有红糖,一加热更是变红糖汁流出来,好浪费,好可惜!

所以,今天我特意换了一种方式:做成长长的3条,两边收口捏住,这样馅料就不会被挤出来,吃的时候再切成段,形状也更好看,馅料也不会浪费,两全其美哦!

快去试试呀,用这个法子,哪怕是红糖馅,也不会再怕流汁浪费啦!

材料:面粉300克,豆渣138克,水90克(豆渣和水的量可以改变),酵母3克,糖10克(也可以不加)

馅料:豆沙、熟板栗、红糖

做法:

1. 豆渣的含水量各有不同,我写的配方是我用的豆渣和水的量,大家做的时候还是根据面团的实际情况而定。还有,豆渣与面粉的比例越高,面团越粗,大家悠着点哦,很显然不能全部用100%的豆渣做馒头,哈哈。

2. 把豆渣、水、面粉、酵母和少许糖放入厨师机内,启动揉面程序。每个厨师机的档位会略有不同,我用的是柏翠Q7,先用1档拌匀,再用4档揉成一个光滑的面团。

3. 厨师机的揉面速度比较快,大约10分钟不到,面团就差不多了。面团的表面是粗糙颗粒状的,仔细看,其实就是一颗颗豆子碎。

4. 揉好的面团不用发酵,直接擀成面片。我的做法是用一次发酵法,面团不发酵直接整形,特别适合忙碌的上班族,可以节约1个小时的发酵时间,而且成功率高,不会失败。

5. 用利刃把面片分成3片。刀子记得要锋利一些啊,否则面片会变形。

6. 馅料可以随意,大家喜欢什么就包什么。我喜欢吃板栗和豆沙,就把一包熟板栗加少许红糖,一起压碎,发现挺好吃的。豆沙里加一点也好吃,大家可以试试。

7. 在面片中间放上馅料。我两条加了豆沙板栗馅,一条加了红糖板栗馅。

8. 捏起两边面片,两边收口也捏紧。

9. 把包好的馒头卷翻面,收口朝下,略滚一滚整形。

10. 我是用蒸烤箱发酵和蒸的,馒头卷比蒸盘还长,就把它弯曲了一下。没事,反正等会儿蒸好后要切段吃,不影响。如果是用普通的蒸锅,可以弯曲成圆的,下面加点温水,可以放锅里发酵。

11. 我设置40度发酵了30分钟,大约是原来的1.5倍大。直接蒸15分钟,关火后焖2分钟开盖。

12. 时间到,胖乎乎的,如果点个眼睛,就是3条蚕宝宝,哈哈!

用刀切成喜欢的长度,热乎乎,甜蜜蜜,香喷喷,好吃呀!

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回答时间:2022-12-11 23:28:33


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