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在广东人眼里，高兴起来连福建人都吃，就问你还有什么东西是不能拿来煲汤的？也没有什么病是一煲靓汤治不了的！
“药食同源”自古有之，《内经》记载：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。
“药食同源”理论告诉我们：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样能够防治疾病。严格地说，在中医药中，药物和食物是相对而言的。药物也是食物，而食物也是药物；食物的作用小，而药物的作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。
雪梨、琵琶、赤小豆、薏米、葱白、无花果、莲子、马蹄、红枣、枸杞、山药等等都是常见的食疗佳品。汤膳不仅口感佳而且具有保健功效，深得岭南地区人民的喜爱。
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没有什么比煲一锅好汤更让人兴奋的了，掌握这5大原则，让煲汤小白逆袭成养生达人。
1、因人而异，合理取药食材
配料和药材应根据汤的不同功效和个人身体状况选择，如身体火气很旺，可选绿豆、海带、冬瓜、莲子等清热类药材；身体寒气重的，就应选择参类药材；体肉滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材；想要减肥，就选一些冬瓜、丝瓜、萝卜、海带、绿豆芽等去脂食物。
2、肉食材去皮，出锅撇油
对于脂肪含量、蛋白质含量高的食材，可先去皮并在出锅时撇去漂浮在汤上的浮油，或者选择鹌鹑、鹧鸪和兔肉等低脂肪高蛋白的食材煲汤。控制好煲汤的肉量和给食材飞水，是控制汤中嘌呤的好方法。
3、时间宜短不宜长，瓦煲最好
煲的时间与汤的营养价值并没有相关性，更多影响的是口感，因此汤水一般煲一小时到一个半小时即可大功告成。选择瓦煲能使汤与食物慢慢渗透，让汤更好喝。
4、冷水浸泡，不另外加油
肉类和药材在冷水中慢慢浸泡，有利于有效成分析出。肉类本身已经含有脂肪，因此煲汤不建议另外加油。
5、最后一点盐，吃肉又喝汤
在出锅时加盐在把控住盐的份量时让汤更鲜美。肉类中的蛋白质只有10%—20%渗透到汤里，剩余80%依旧被锁在食材中，纯喝汤不吃汤渣是极大的浪费。
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这几款好喝又养生的汤，秋冬饮用佳品，喝过的人都说：不仅好喝，还好健康。
南杏仁雪梨汤
食材：南北杏仁各10克，雪梨1个，白糖30克。
做法：
1、 南北杏仁用水稍浸去皮，雪梨去皮和核切成四块。
2、 炖盅内注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加盖隔水炖1小时，便可食用。
功效：常饮此汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
玉米淮山海参汤
食材：猪展300克、海参2条、玉米2根、淮山30克、姜2片。
做法：
1、海参洗净，切段，汆水捞起。
2、玉米去衣洗净切段、淮山洗净切段、猪展洗净切块汆水捞起。
3、瓦煲加水烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
功效：健脾补肾、滋润养颜，对于皮肤粗糙、毛发枯干人士最为适合。
胡椒猪肚汤
食材：白胡椒30至50粒，猪肚1个，食盐、料酒少许。
做法：
1、猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右。
2、出锅时加食盐、料酒。
功效：温中健脾、散寒止痛的食疗效果，常用于脾胃虚寒，对胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷、胃溃疡、十二指肠溃疡等脾胃虚寒有很好的疗效。
萝卜鲫鱼汤
食材：鲫鱼、白萝卜250克、葱、姜、花雕酒、盐适量。
做法：
1、鲫鱼洗净后沥干，萝卜去皮切条，葱打结，姜切片。
2、锅内热油，爆香姜片，加入鲫鱼煎至两面鱼肉变色。
3、锅内加入足量的水(冷水、开水均可)，加入葱和姜，大火煮开，加入适量花雕酒，煮至酒气消散。
4、撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)。
5、加入萝卜条，继续煮约10分钟，加入少许盐，略煮即可。
功效：健脾益胃，消食化滞，明目润肤。鲫鱼汤有润燥滋补的作用，适合秋冬季节食用。
青橄榄雪梨猪肉
食材：青橄榄15粒、雪梨2个、瘦肉500克、姜2片、盐适量。
做法：
1、 橄榄洗净用刀背稍拍扁，雪梨洗净去核切块。
2、 瘦肉洗净，切块，氽水捞起。
3、 煮沸清水，放入橄榄、雪梨、瘦肉和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，出锅放盐即可。
功效：利咽生津、平胃气、滑润肌肤，补中益气、润肺防秋燥。
枸杞桂圆炖乳鸽
食材：乳鸽1~2只，枸杞子、桂圆肉适量。
做法：
1.将枸杞、桂圆肉浸泡待用。
2.将处理好的乳鸽洗净切块，用温水洗净污血。
3.将材料一起放入锅中，大火煮开文火慢炖。
功效：养阴补血，益精明目、补肝壮肾、益气补血祛风解毒。
参须枸杞炖羊肉
材料：参须、枸杞、羊肉、姜、绍兴酒少许。
做法：
1.将参须、枸杞先泡水5分钟。
2.将羊肉切块，等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干焖3分钟，让羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中灼去表面油脂，待羊肉煮熟后捞起。
3.参须、枸杞、姜、绍兴酒给准备好的羊肉一起放入锅中以小火炖20分钟，直到羊肉熟烂。
4.再将羊肉等材料移入炖盅，锅中隔水炖煮2小时。
功效：行气补中，祛风寒湿气，对手脚冰凉及气血不足者效果极佳。
本期专家简介
朱世楷 主任医师
脾胃病科/肿瘤科/肝病科
无锡南禅寺分院
简介：全国名老中医、省名中西医结合专家、南京中医药大学博士生导师、无锡市著名消化科胃肠病专家。毕业于南京医学院医疗系本科，原无锡市中医院院长，现任江苏省中西医结合学会理事，消化病专业委员会副主任，无锡市中西医结合学会副会长，对消化道疾病的诊治，对胃肠、肝病的诊治尤为擅长，多次赴国际著名医疗会议进行学术交流与活动。
擅长：胃炎、消化性溃疡、胃痛、胃胀、胃食管反流病、消化不良、慢性腹泻、便秘、溃疡性结肠炎、肠易激综合症，以及非传染性肝硬化、肝腹水、胃肠癌及癌前病变等疾病的治疗。
出诊时间：周二上午
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回答时间：2022-12-18 20:30:11