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红烧腐竹
用料 :腐竹适量五花肉适量香料适量大蒜籽适量
做法 :
1. 干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。
2. 五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。
3. 锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。
4. 加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大芹菜，蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。
腐竹烧香菇
用料:腐竹；香菇；青红椒点缀；蚝油适量；老抽少量增色；食用油适量；水淀粉少量
做法:
1腐竹和香菇泡发
2泡发好的腐竹切寸段
3香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁）
4胡萝卜切片配菜改刀
5热锅倒入食用油烧热放入香菇炒香
6加入泡发好的腐竹和配菜翻匀
7倒入适量蚝油和一点老抽炒匀
8加入适量水（喜欢汤汁多拌饭吃的就稍微多一点点水）
9闷烧几分钟汤汁变浓稠或者勾水淀粉烧开就可以出锅了
凉拌腐竹
食材: 腐竹250克, 尖椒50克，酱油25克 ,醋25克 ,香油5克 ,味精2克, 大葱10克 ,辣椒粉15克
做法：
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；尖椒切丝，放入盘中
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
西芹拌腐竹
做法:
1、将腐竹用冷水泡软（一定要冷水热水泡的话腐竹会散）
2、将泡好的的腐竹切段芹菜切条，姜蒜切末，
3、芹菜，腐竹一起倒入开水锅中煮3分钟倒入过滤篮，控干水分
4、倒进冷开水或纯净水中降温后再次控干水分
5、倒入铁的或瓷的容器中加入所需调料
6、将油倒入锅中不停搅动烧到冒青烟
7、均匀淋在调料表明（特别是姜蒜末，辣椒丝上炸能炸出香味）用筷子搅拌均匀装盘
腐竹焖牛腩
食材：牛腩、腐竹、香菇、八角、葱、姜片、枸杞。调料：蚝油、白糖、料酒、盐、鸡精。
做法：
1将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用。
2腐竹、香菇凉水泡发备用；胡萝卜去皮切块备
3用锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷料酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入水，大火烧开转小火，加盖焖煮
4约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟
腐竹粉丝蒸
原料：腐竹适量、粉丝适量、肉末适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、剁椒适量、生抽适量
做法：
1、粉丝放水里浸泡至软。
2、腐竹放温水浸泡至软。
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7、肉末上洒满蒜末。
8、加上剁椒。
9、淋上生抽。
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用。
腐竹木耳炒肉
食材：腐竹250克、木耳100克、通脊50克、青椒50克、红椒10克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐10克、味精3克、白糖3克、料酒15克、香油5克、老抽5克、鸡粉3克、胡椒粉3克、淀粉10克
做法：
1.水发腐竹斜刀切成菱形段。
2.木耳去根撕成薄片。
3.通脊切片。
4.取一只干净的碗，把肉片放入其中。用盐5克，抓均上劲，加料酒拌匀，加淀粉拌匀，腌制10分钟。
5.青椒红椒切成三角片。
6.葱切沫，姜切丝，蒜切片。
7.锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入腐竹木耳，焯透倒入漏勺控水备用。
8.锅中下油10克，大火烧至五六成热下腌好的肉片炒熟。
9.然后放入老抽上色，加葱姜蒜。
10.同时放入腐竹、木耳、青红椒爆香，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉。
11.放少许清水，大火翻炒。
12.然后用淀粉勾芡，大火翻炒出锅，淋香油装盘。
卤腐竹
主料：腐竹250克,淀粉50克，八角1克，花椒10粒，生抽1汤匙，大葱1根，姜汁2汤匙，白糖1茶匙，辣椒(红，尖，干)2个，卤汁100克，白芷2片，丁香5粒
做法：
1食材准备好，腐竹提前泡好备用
2将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸
3炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角
4将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用
黄瓜拌腐竹
食材：腐竹150克,黄瓜250克，虾米25克,香菜50克，酱油50克,醋50克,辣椒油25克,芝麻酱25克,芥末25克,大蒜（白皮）25克,盐5克,味精2克
做法：
1把腐竹切成3.5厘米长的段；
2加酱油、精盐、味精，放蒸锅蒸好；
3控汁晾凉，放入盘中；
4 再把黄瓜洗净切去根，用刀拍松切成块，装在上边；
5最后把海米和香菜段放在黄瓜块上；
6把酱油、米醋、辣椒油、麻酱、芥末糊、蒜泥、精盐、味精放在大碗内，对成汁浇在黄瓜、腐竹上即成。
腐竹干豆角炖五花肉
食材：干豆角200克；五花肉500克；冰糖1大颗；香叶1片；腐竹200克；川味卤肉粉1小匙；黑胡椒粉2汤匙；生抽2大勺；老抽适量；盐4汤匙；耗油适量；五香料酒2大勺；葱、姜、蒜适量；啤酒1听
做法：
1浸泡干豆角与腐竹
2在锅内烧开水（一定要没过肉块），放入切成块的五花肉，和一大勺料酒，不要盖盖子焯水10分钟，取出洗去浮沫，沥干水分备用
3锅烧热，把肉块炼出油来（小火），盛出肉块，油留锅中（免得浪费）
4热好锅中油，倒入葱姜蒜，爆香，倒入肉块，煸炒至溢出香味，加入切好段的干豆角，加入生抽，老抽，冰糖，盐，川味卤肉粉，耗油
5，翻匀后倒入1听啤酒和少量水，啤酒沸腾后加入香叶，翻炒，盖上锅盖，改调小火——炖！
6大概1个小时后，加入浸泡好的腐竹，盖上锅盖，炖10分钟
7打开锅盖，大火收汁，大功告成！上锅！
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回答时间：2022-12-18 21:30:09