网友提问
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1、做蛋糕没白醋可以用柠檬汁代替。
2、做蛋糕的时候加入白醋或柠檬水的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使蛋糕更为柔软。一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。
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回答时间：2022-12-19 17:00:00