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内容导航：1、你对食物中的营养素了解多少？2、脂类包括哪三类：脂质按功能分为哪几类1、你对食物中的营养素了解多少？
一、营养素的种类及生理功能：
食物为我们人体生长发育提供各种各样的营养素，不同食物含有的营养素的种类和量是不同的，如果把人体比喻成一座在建的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建楼必需的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建好。根据人体对不同种类营养素的需要量可以将营养素分为三种宏量营养素、三种微量营养素和水，共七大营养素。
1、宏量营养素包括：
1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；
2)蛋白质：基本构成单位是氨基酸，肉类、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；
3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。
2、微量营养素包括：
1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等；
2)矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有较丰富的矿物质；
3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、水果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；
4)水：人体重要组成成分，占机体质量的40%-60%。
接下来我们来介绍营养素最主要的三大生理功能：
1、提供能量：主要是三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）为人体提供能量，能量可以用来维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动；
2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢可以构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；
3、调节机体生理活动：比如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。
二、各类营养素对人体健康的作用和意义
1、蛋白质：
1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；
2)作为三大产能营养素之一，供给能量；
3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；
4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。
2、脂类：
1)脂肪最重要的生理功能便是储存和提供能量、保温润滑作用、构成机体成分等；
2)磷脂主要也可以提供能量，还有构成细胞膜成分，改善心血管，改善神经系统的功能等；
3)胆固醇是最重要的固醇类，构成细胞膜，许多激素的合成原料等。
3、碳水化合物：
1)碳水化合物是人类最主要的能量来源，通常人体所需的50%以上的能量由碳水化合物提供；
2)调节血糖，比如像食物中消化快的淀粉，糖等成分，可以很快在小肠吸收并升高血糖水平，而一些抗性淀粉，寡糖则不能显著升高血糖；
3)此外由碳水化合物参与构成的物质如糖脂，糖蛋白，蛋白多糖等，是脑、眼角膜和玻璃体的组成成分。
4、维生素：
维生素虽然不是体内的能量来源，但却在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用。比如维生素B1的缺乏可导致脚气病；叶酸摄入不足可导致巨幼红细胞贫血；维生素D摄入不足可导致佝偻病等。
5、矿物质：
矿物质不能在体内合成，必须从外界摄取，缺乏与过量都会带来一系列生理病理问题，比如钙的缺乏会导致骨软化，骨骼变形等。铁缺乏引起的缺铁性贫血等，锌缺乏导致的异食癖，食欲减退，皮肤粗糙，性功能减退等。
6、膳食纤维：
膳食纤维虽然几乎不提供能量，但却可以增加饱腹感，促进排便，改善血糖和血脂，调节肠道菌群。
7、水：
构成身体成分，还具备调节生理功能的作用，比如协助营养素在体内运送和代谢废物的排出；调节体温；在关节，胸腹腔等部位还起到缓冲和保护的作用等。
营养是一个听起来容易，做起来却并不简单的话题。总而言之，要做到的是平衡膳食，合理营养，各种营养素都缺一不可。我们既要了解需要摄入哪些营养素，还需要知道各种营养素的合理摄入量，同时针对不同年龄段或者不同疾病状态的人群，又要做到个性化的营养摄入，这样才能保证身体健康发育，起到预防疾病或者治疗疾病的作用。必要时可以使用口服营养补充（ONS）改善营养状况。
Tips：口服营养补充（Oral Nutritional Supplements，ONS) ，是以增加口服营养摄入为目的，将能够提供多种宏量营养素和微量营养素的营养制剂经口服用。ONS具有营养均衡，配方科学、安全有效、方便快捷等多种优点。
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参考文献：
[1]孙长颢. 营养与食品卫生学(第6版). 人民卫生出版社, 2012.
[2]葛可佑. 中国营养科学全书(上下)(精)[M]. 人民卫生出版社, 2006.
【相关链接】
专题—超级医生说营养
来源： 光明网
2、脂类包括哪三类：脂质按功能分为哪几类
脂质按功能分为哪几类
脂质包括磷脂、固醇和脂肪三类。磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。脂肪是细胞内的良好储能物质，也是一种很好的绝热体。
脂质
脂质即脂类，脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质化学结构
脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称。这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂（醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。
脂肪、固醇、磷脂.
脂肪：细胞内良好的储能物质；保温、缓冲和减压悳作用.
磷脂：构成生物膜的重要成分.
固醇：包含胆固醇、性激素、维生素D.其中胆固醇是构成细胞膜的重要成分,参与血液中脂质的运输.性激素可以促进性腺的发育和生殖细胞的形成.维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收.
有脂肪、磷脂、固醇（包括胆固醇、性激素、维生素D）。 脂肪是细胞内良好的储能物质；磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分；胆固醇是构成细胞膜的重要成分，参与血脂的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成，并维持第二性征的发育；维生素D促进钙和磷的吸收。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质包括
1、脂肪
功能：细胞内良好的储能物质；减少热量散失，维持体温恒定；减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用
2、磷脂
功能：是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分——一切细胞中均含磷脂
3、固醇
⑴胆固醇。功能：是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输
⑵性激素。功能：促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的形成，激发并维持雌雄性动物第二性征
⑶维D。功能：促进人体和动物对钙和磷的吸收和利用
脂质功能
能量储存
是能量储存的`最佳方式，如动物、油料种子的甘油三酯。通过如下数据对照，可以得出结论：
体内的两种能源物质比较（糖类、脂类）
单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。
储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。
动用先后：糖类优先被消耗，然后是脂类。因此，很多减肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。
生物膜的骨架
细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。
电与热的绝缘体
动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路。
热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊等。
脂质按功能分为哪几类
脂质包括磷脂、固醇和脂肪三类。磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。脂肪是细胞内的良好储能物质，也是一种很好的绝热体。
脂质
脂质即脂类，脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质化学结构
脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称。这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂（醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。
脂肪、固醇、磷脂.
脂肪：细胞内良好的储能物质；保温、缓冲和减压悳作用.
磷脂：构成生物膜的重要成分.
固醇：包含胆固醇、性激素、维生素D.其中胆固醇是构成细胞膜的重要成分,参与血液中脂质的运输.性激素可以促进性腺的发育和生殖细胞的形成.维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收.
有脂肪、磷脂、固醇（包括胆固醇、性激素、维生素D）。 脂肪是细胞内良好的储能物质；磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分；胆固醇是构成细胞膜的重要成分，参与血脂的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成，并维持第二性征的发育；维生素D促进钙和磷的吸收。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质包括
1、脂肪
功能：细胞内良好的储能物质；减少热量散失，维持体温恒定；减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用
2、磷脂
功能：是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分——一切细胞中均含磷脂
3、固醇
⑴胆固醇。功能：是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输
⑵性激素。功能：促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的形成，激发并维持雌雄性动物第二性征
⑶维D。功能：促进人体和动物对钙和磷的吸收和利用
脂质功能
能量储存
是能量储存的`最佳方式，如动物、油料种子的甘油三酯。通过如下数据对照，可以得出结论：
体内的两种能源物质比较（糖类、脂类）
单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。
储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。
动用先后：糖类优先被消耗，然后是脂类。因此，很多减肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。
生物膜的骨架
细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。
电与热的绝缘体
动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路。
热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊等。
脂质按功能分为哪几类
减肥时说的最多的话就是“管住嘴、迈开腿”，这已经成为了减肥道路上经典的语句！于是就有越来越多的人走上了运动减肥这条路，她已经成为了当下流行的新时尚。然而，很多通过运动来减肥的女生都会有这样一个矛盾：为什么开始运动一两个月之后，体重却没有下降，反而增加了呢？
弄清体重构成科学认识减肥
要想回答这个问题，先要从身体成分和减肥目标说起。
体重到底是由什么构成的呢？其中有骨骼、肌肉、血液、淋巴液和组织间液，还有脂肪。以上每一类身体成分多少，比例怎么样，就叫做“体成分”。骨骼重量不能太低，因为骨骼重量太少，往往意味着中年时有骨质疏松的风险。内脏肌肉减少，也就意味着代谢功能下降；四肢肌肉减少，意味着体能衰弱。整体来说，肌肉的衰减，与代谢率的下降直接相关，而代谢率下降，意味着能量消耗减少，会让人形成“易胖难瘦”的体质。而体液对人体的健康也极为重要，体内水分还和人体的年轻程度、皮肤状态和肌肉数量密切相关。婴儿的身体水分最高，而老人的身体水分最低。
了解了这些基本道理就会明白，减肥的时候，我们要减的不是骨骼，不是肌肉，不是身体水分，而是要减脂肪。只有过多的脂肪，才会给我们带来疾病的风险，带来臃肿的身材。降低体脂肪的比例，让它达到合理范围，才是真正的减肥。
如果仅仅追求减少重量，而不去降低体脂肪比例，甚至减少骨骼肌肉等身体有用部分，那就是残害自己的健康，加速自己的衰老，降低自己的代谢率，这和减肥的根本目标是背道而驰的。
减脂比减“质”更难
减少脂肪，和减少肌肉相比，速度完全不同。减少1公斤的纯脂肪，需要消耗掉9000千卡的热量，在体重秤上的表现，却只有不到1.2公斤的体重下降（人的肥肉不是纯脂肪，1公斤肥肉大概含7700千卡热量）。即便一名女士一天当中什么都不吃，热量摄入是零，而且正常生活，消耗1800千卡，也只能减少200多克纯脂肪，这点体重变化甚至可以忽略不计。
但是，减少1公斤的纯肌肉蛋白质，却会有3公斤以上的体重下降。这是因为，蛋白质在体内不是以干粉形式存在的，它总会结合大量的水分。
“不言而喻，减蛋白质的减肥方法，会带来非常神奇快速的体重变化；而踏踏实实减脂肪的减肥方法，速度是非常缓慢的，缓慢到让那些浮躁的减肥者无法忍受。”范志红指出。
一般来说，凡是饥饿、半饥饿减肥所减少的体重，除了脂肪的分解，还有很大比例来自于蛋白质的损失。而在体重秤上所表现出来的体重下降，则大部分来自蛋白质和水分的损失。
虽然减蛋白质的方式会带来体重秤上的数字变化，但是在减少蛋白质之后，人体不仅健康受损，体能下降，身体也会变得松垮。肌肉严重耗损的人，胖则臃肿，瘦则干瘪，没有活力性感的身体。
运动初期体重会增加
为什么运动减肥会增加体重呢？
对于那些原本体能很差、肌肉薄弱的人来说，运动不仅消耗了脂肪，还加强了内脏功能，提高了肌肉在体成分中的比例。然而，肌肉的比重大于水，脂肪的比重则小于水，如果减肥者的身体减少了1公斤脂肪，却增加了1公斤肌肉蛋白质，那么就必然会表现为体重上升。在运动的初期，这种情况最为明显。
按照世界卫生组织和我国运动医学专家的忠告，即便不减肥，仅仅为了避免提前衰老，为了避免各种慢性疾病，也应把每周150分钟的运动坚持一生。
在远离青春之后，直到70岁之前，随着年龄增加，代谢率逐渐下降，人体会越来越容易发胖。维持健康身材是一辈子的事业，绝不可以急功近利。高高兴兴地吃足营养，高高兴兴地运动健身，把注意力集中在维护美好身材上——这才是高质量的减肥，真正的降脂瘦身。
不同运动项目补充不同食物
在健身中，饮食也是很重要的环节。北京师范大学体育与运动学院副教授赵纪生表示，运动时饮食并不是一味吃肉或者补充蛋白质，不同的运动项目可以选择补充不同的食物。合理科学的饮食能够达到事半功倍的效果。
练力量多补蛋白质。为了练就一身结实的肌肉，有些人常常进行哑铃、杠铃等力量训练。这类锻炼运动量大、负荷重，需要较多的蛋白质，为了保证充足的能量，每公斤体重应摄入1至1.5克的蛋白质。建议可以多吃牛肉、蹄筋、鱼肚、里脊肉、蛤蜊、淡菜、低脂酸奶等食物，它们能够更好地帮助肌肉组织生长。
爱打球多喝汤。乒乓球、羽毛球、网球能够锻炼人的反应速度和灵活性，除了正常饮食，可以多喝一些汤，其中丰富的钙质和一些氨基酸更有助于锻炼。由于这些运动使人的视力活动紧张，还应给予充足的维生素A或胡萝卜素，必要时可以服用适量鱼肝油。
学跳舞常吃米饭。对于想保持体形的人来说，体操、舞蹈应该是首选的运动项目，但这种运动并不会消耗大量的脂肪。因此，在饮食上，对热量和脂肪的摄入应该低一些，主要用碳水化合物来提供能量。米饭就是一种补充碳水化合物的最佳食物，能使你在运动时精力更加充沛。
此外，饮食也要根据运动时间而变。如果在清晨运动，运动前适当补充一些有糖分的健康饮品，如牛奶、果汁、甜豆浆等，也可以吃一些富含纤维的饼干或面包，最好在运动完30分钟后再吃饭。如果运动时间在下午或者晚上，食物可选择谷物、水果、淀粉、蔬菜等，餐后一个半小时后再进行运动。运动后可以根据需要补充酸奶或一小片低脂面包，但不要吃得太多。
本文关键词：脂质的类别和功能，脂质的功能有哪些，脂质种类及各自的功能，脂质种类与功能，脂质的主要功能是什么。这就是关于《脂类包括哪三类，脂质按功能分为哪几类（你对食物中的营养素了解多少）》的所有内容，希望对您能有所帮助！