大麦是我们生活中常见的农作物，但是大麦的品种很多。大麦是大麦的品种之一。
之所以叫大麦，主要是因为内外颖分开。大麦的种子露在外面，有各种颜色。
除了青稞，还有青稞、元麦、稻麦等称谓，是藏族人民喜爱的食品。植物学上，青稞的种子是颖果，种子是裸露的，与颖壳完全分离。
种子长6 ~ 9毫米，宽2 ~ 3毫米，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等。青稞种子表面比去壳大麦光滑，颜色多样，有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、棕色、紫色、黑色等。
青稞的种子是由受精的子房发育而来，青稞的果实就是生产中的种子(籽粒)。种子由胚、胚乳和皮层组成。
胚胎中没有外胚层叶，胚胎中有四个分化的袁烨基。胚乳含淀粉多，面筋少，籽粒含淀粉45% ~ 70%，蛋白质8% ~ 14%。
青稞是青稞吗？青稞和普通大麦有什么区别？1938年，中国科学家首先在青藏高原发现了野生大麦，后来又在青藏高原各地发现了野生大麦。通过对这种野生大麦的进一步研究，科学家认为这种野生大麦是中原大麦的老祖先，这种野生大麦就是青稞。
关于青稞这个名字的由来以及何时被命名为青稞，笔者找了很多资料都没有找到，暂时不按了。青稞的生命力非常顽强，在海拔4750的地方也能生长。
可以说是大自然赐予高原人民的瑰宝，是藏族人民的主要粮食作物。而青稞离开产地就会变异甚至死亡，所以也是不可复制的稀有品种，主要产于我国西藏、青海、四川、云南等地。
大麦可分为两个系列：带稗草的大麦和裸大麦。我们常见的普通大麦是带稗草的大麦，也叫脱壳大麦，特点是稗草与种子紧密附着，不易分离。
大麦属于裸大麦，其壳与粒是分离的，也叫元麦或稻麦。
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