网上有很多关于没食子酸丙酯的应用的知识，也有很多人为大家解答关于没食子酸丙酯是什么的问题，今天小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
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一、食品添加剂BHA的具体功能及危害是什麽呀？
二、没食子酸丙酯的应用
三、（13分）没食子酸丙酯简称PG，结构简式为 ，是白色粉末，难溶于水，微溶于棉子油等油脂，是常用的食用
一、食品添加剂BHA的具体功能及危害是什麽呀？
BHA是一种抗氧化剂。BHA是一种良好的抗氧化剂，在有效浓度下没有毒性。作为一种食物抗氧化剂，可以阻碍油性食物的氧化，延缓食物开始变质的时间。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。当用量为0.02%时，抗氧化效果比0.01%提高10%，但当用量超过0.02%时，抗氧化效果下降。作为化妆品的抗氧化剂，可对酸类、对苯二酚、蛋氨酸、卵磷脂、硫化二丙酸等起到抗氧化作用。它也可用作饲料的抗氧化剂。BHA作为一种脂溶性抗氧化剂，适用于脂肪性食物和脂肪性食物。由于其良好的热稳定性，它可以在油炸或烘烤条件下使用。此外，BHA对动物脂肪有较强的抗氧化作用，但对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。BHA可以稳定生牛肉的色素，抑制酯类化合物的氧化。BHA结合三聚磷酸钠和抗坏血酸可以延缓冷冻猪排的腐败。BHA可以略微延长喷雾干燥全脂奶粉的货架期，提高奶酪的货架期。BHA可以稳定辣椒和花椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。在烘焙油和盐中加入BHA可以保持烘焙食物和咸花生的风味。延长烘焙食品的保质期。BHA可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，效果更佳。例如，BHA和二丁基羟基甲苯的组合可以保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。可以将BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物添加到用于制作糖果的黄油中，以抑制糖果氧化。所有的食品添加剂，如果按照法律法规添加，都是无害的。凯文
二、没食子酸丙酯的应用
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011)规定，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、方便米饭、罐头食品中，最大用量为0.1g/kg(以总脂肪计)。当与其他抗氧化剂结合使用时，PG不得超过0.05g/kg(基于总脂肪)。
没食子酸丙酯在用量达到0.01%时可显色，所以一般不单独使用，而是与BHA、BHT或柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂合用。BHA和BHT的总量不得超过0.1克/千克，PG不得超过0.05克/千克。当PG的添加量为0.05g/kg左右时，可以达到较好的抗氧化效果。
使用没食子酸丙酯时，应先取少量油，加入PG，加热使其充分溶解，然后与所有油混合。一般在炼油后立即加入或按1: 0.5: 3的比例与m (PG): m(柠檬酸):m(95%乙醇)混合均匀，然后慢慢加入油中搅拌均匀。
此外，由于没食子酸丙酯与铜、铁等金属离子反应时具有变色的特性，应避免使用铜、铁等金属容器。柠檬酸、酒石酸和PG的螯合物既能起到协同作用，又能防止金属离子的着色。
三、（13分）没食子酸丙酯简称PG，结构简式为 ，是白色粉末，难溶于水，微溶于棉子油等油脂，是常用的食用
(1) c10h12o5，羟基，酯基，4mol(2)ch 3c H2 ch 2 oh；3;cCH3 CH2 CHO+2Cu(OH)2
CH 3 CH 2 COOH+Cu 2 O+2H 2 O
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以上就是关于没食子酸丙酯的应用的知识，后面我们会继续为大家整理关于没食子酸丙酯是什么的知识，希望能够帮助到大家！
标签：BHA丙酯食品