一物降一物。这确实是一个真理。
比如做豆腐的过程中，一定要用卤水才能成功，否则永远是豆浆。操作过的都知道，卤水点豆腐的方法其实很简单，基本就是泡豆子，打豆浆，煮沸，滤渣，点浆。
最后一步是成型，但需要注意的是，在订浆的过程中盐水要一点一点的加入，一定不能过量。一、卤水豆腐做法泡豆，将选好的豆子泡在水里。
夏天用冷水，冬天用温水。水大概有6 ~ 10厘米深。
用手捏豆皮再剥，泡豆的程度较好。2、打浆：将浸泡后的豆子用打浆机打浆，水与豆子的重量比为7: 1。
3、烧开，在锅中加入1/2浆的水。煮沸后，将磨好的豆浆倒入锅中。
煮沸后，将30克植物油或油基放入锅中，以杀死泡沫。4、滤渣，将煮好的豆浆用白纱布过滤除去豆渣。
纱布要薄一点，否则豆渣不干净，会使豆腐粗糙，质量下降。:从010到31017订购泥浆。
将过滤后的浆料倒回锅中，小火加热。约10分钟后，将卤水(即盐卤，是结晶氯化镁[〔MGC L26H2O〕的水溶液)加入锅中。
加少量，一次一勺，不要一次加大量。同时从锅的外围均匀加热，避免把火集中在锅的中心导致中心开花，影响豆腐的产量。
点糊的时候可以从多一点开始，然后逐渐减少。当你看到豆腐花从外围向中心集中或者芝麻形成时，就不要再点糊了。
5 ~ 10分钟后，豆腐就熟了。6、成型：将煮熟的豆腐舀入豆腐模具中，压制成型。
注自：由于豆腐是用来凝结蛋白质的，所用的凝胶不一定是卤水。其他产品，如石膏、酯酸、柠檬酸也有同样的效果，所以豆腐可以用。
值得一提的是，近几年市场上有盒装豆腐出售。洁白细腻，品质明显高于传统方法制作的豆腐。
它的凝结剂是一种新的化学物质，——葡萄糖酸内酯。二、豆腐的营养功效1。
更年期的“保护神”，可以有效预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺的发生。2.预防心血管疾病豆腐不仅能健脑，还能抑制胆固醇的摄入。
大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。3.降低患乳腺癌的风险。
用来做豆腐的大豆含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的100-1000倍，这与日本人经常吃大豆有关，也是日本乳腺癌发病率低于欧美的一个原因。
此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。4.大豆中含有的皂苷类抗血管制剂具有明显的抗癌活性、抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集和抗血栓形成的作用。
5.豆腐作为牛奶替代品的营养价值和牛奶差不多。对于因乳糖不耐症不能喝牛奶或不吃肉类家禽控制慢性病的人来说，豆腐是最好的替代品。
6.补益清热养生豆腐是一种补益清热养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。
比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，能增加造血功能中血液中铁的含量。
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