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1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
2、 今天老刘就来分享一下“咖喱牛肉干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉
4、先把牛肉逆丝切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水
5、再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时
6、再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时，时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成
7、牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称
2、牛肉干的做法最正宗的做法
牛肉干的做法最正宗的做法
孜然牛肉干
食材：
牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法：
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间即可。
牛肉干的做法最正宗的做法
孜然牛肉干
食材：
牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法：
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间即可。
牛肉干的做法最正宗的做法
香辣牛肉干
食材：
牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量
做法：
1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2、牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8、油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9、转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10、坐锅起油，下辣子红油炒匀
11、下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
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