1、秘制酱牛肉详细流程：第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉
2、做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃
3、第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿
4、第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用
5、第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅
6、第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中
7、然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制
8、第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右
9、中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感
10、第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火
11、刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味
12、第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！独门酱牛肉技术香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个