关于【汤种面包和普通面包的区别】，什么是汤种面包，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、汤种面包和普通面包的区别：什么是汤种面包？汤种面包有什么特点2、汤种面包的制作技巧1、汤种面包和普通面包的区别：什么是汤种面包？汤种面包有什么特点
操作方法
什么是汤种面包？汤种面包起源于日本，“汤种”在日语中是温和面种的意思，指的是在面包中加入一些汤种面团让面包具有弹性、保水性等等。
吸水量更多汤种面包比起其他面包来说，吸水量会更多，不过烘焙的方法跟制作其他面包的方法是很类似的，只是口感跟其他面包有所差别。
具有弹性汤种面包比其他种类的面包更加具有弹性，用手指按下面包，过一会儿之后面包就会恢复原样，这种具有弹性的面包也符合现代人们的口味。
延缓老化其他种类的面包放置几个小时之后就会变硬，而汤种面包则具有延缓老化的作用，因此对于吃不完的汤种面包只要放到冰箱或者装进袋子，明天再吃该面包也还是柔软的，不会像其他面包一样会硬化。
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2、汤种面包的制作技巧
汤种面包是汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙等工序后加工制成的面包称为汤种面包。汤种面包的出现，显示了不管有多传统的配方或产品，都有着求新求变的空间与可能。“汤种”原意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意；“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
汤种的具体做法
1、在100克水中加入20克高筋面粉；
2、先将水和高筋面粉搅拌均匀；
3、放到炉子上加热，需要不停地搅拌以防糊底；
4、加热至65℃，面糊在搅拌时会有纹路出现即可离火；
5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后即可使用；如果放冰箱冷藏24小时后用,效果更佳。
汤种由来及配比
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团，使该面包更加柔软和更具有保水性。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。但相对的是，汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2—3天。
汤种面团配方(%)：面包粉100，细砂糖10，盐1，水100。
制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止。
搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18小时即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1—2天。
（中焙）
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