有些人其实很会做拉面，但是在做拉面的时候只知道怎么做对面，菜谱也不是那么清楚。其实做面还是很重要的。
如果面条之间没有调和，就没有办法做出美味的拉面。其实做面条最重要的是水和面粉的比例。
只要好的配比一般都是好的，出来的面条可以变得更有韧性，口感更好。1.将面粉和盐粉一起放入盆中，一只手倒水(水温：冬暖夏凉春秋暖)，另一只手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部混合揉成团，然后将手浸入水中使面条均匀，直至盆内干净光滑，不不要粘在手上。
用干净的布覆盖胶囊约半小时。2.用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。
3.手工或机械制作的熟面条，加上用猪骨(海豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等烹制的汤头。大多是搭配叉烧、竹笋、葱花等食材。
大多数面条是由面粉(小麦粉，高筋面粉)和盐水(，音译为甘肃)，而且它们的颜色多为黄色。盐水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时加入磷酸)。
这是因为有人用内蒙古的湖水做面条，发现面条变得更美味了。因此，对湖馅拉面进行了研究。
鸡胸肉用刀背剁碎，加入蛋清、猪油、水、味精、盐调成稀糊状。将拉面抖成条状，放在案板上，用竹筷压入面中间的深沟，然后插入糊状肉馅，揉上端两边，按照小拉面法拉长条状，放入开水锅中煮。
做空心的拉面和带馅的拉面，需要很高的技术和匠心。
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