细砂糖是英国术语，指用于烹饪和烘焙的几种糖中的一种。 在美国，它通常被称为超细糖、面包糖或棒糖。 细砂糖（有时拼写为“蓖麻糖”）在细度方面介于颗粒（“普通”）糖和粉状（糖果）糖之间。它还具有所有白色砂糖中最小的晶体尺寸，可以快速溶解 ，即使在冷液体中。
由于所有这些特性，细砂糖通常用于精致或光滑的菜肴，如海绵蛋糕、蛋白甜饼、蛋奶酥和布丁。它也用作鸡尾酒中的甜味剂，许多调酒师更喜欢它而不是简单的 糖浆。
在美国，很难找到细砂糖，因为它不像在其他国家那样频繁使用。如果你不是一个挑剔的面包师，你通常可以将普通砂糖换成细砂糖。最终结果 可能会是更重、更颗粒状的饼干或蛋糕，尽管味道应该很好。不过，通过使用一些技巧，你可以改进你的结果，由 Bob's Red Mill 提供。
一个是使用更冷、更硬的 b 用砂糖搅打奶油时发出声音。 较硬的黄油需要更长的时间来混合，让糖粒有时间分解成更细的颗粒。 如果您正在制作蛋白酥皮，请尝试低速混合蛋白。 这也是一种让糖粒有更多时间分解成小块的方法。
另一种选择是制作自己的白砂糖。 这很容易。 您需要做的就是将一些砂糖放入搅拌机、食品加工机或咖啡研磨机中，然后研磨一到两分钟。 您需要添加比配方要求更多的砂糖，以解决任何被磨成灰尘和/或留在搅拌机中的糖。 一个好的经验法则是 1 杯白砂糖转化为 1 杯加 2 茶匙砂糖。
但请注意磨砂糖的时间。 如果加工时间过长，它会变成糖粉。 将糖粉换成细砂糖会使您的烘焙食品质地太薄。 它甚至可能会破坏结果。
现在很有趣在美国，任何标有“细砂糖”的产品都会相对昂贵。 但是标有“超细糖”或“面包糖”的东西会更实惠，正如我们之前所说，它们的含义相同。