云南普洱茶具有滋味醇厚、汤色红褐色、香气显著、叶底红褐色的品质特征，并具有时间越长、品质越好、越陈越香的品质特征。晒青、焙炒都是普洱茶的三种制作方法，这三种加工工艺形成了完全不同的茶叶品质风格。晒干的绿茶经常在锅里炒，以使酶失活。失活温度低，叶温大多在80以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，酶的失活程度较嫩。烘炒绿茶：煎炒、鼓炒、蒸汽、热风都可以用来杀青。杀青温度高，叶温90以上，多酚氧化酶被完全破坏，低沸点香气物质消失，杀青叶清香，无绿草，故杀青程度老。晒青绿茶杀青温度低，酶活性保留，有草味。有利于普洱茶的后期发酵。青焙和炒制的高温使酶活性被完全破坏，不利于普洱茶的后期发酵。苦涩味是晒普洱茶的首选，汤的黄颜色和苦涩味会随着时间的推移而融化。消费者很容易辨别出当年春芽、尖、玉的辣味；焙炒绿茶口感清爽，汤色翠绿，有淡淡的糯米或板栗香，但陈年后，苦味不甜。经过多年存放，晒青叶呈棕红色，烘青、炒青叶呈黑色，冲泡后晒青茶底部略皱呈黑褐色，而烘青、炒青茶底部光滑明亮，叶色与红茶十分接近。烤青和炒青在氧化发酵过程中有一个共同点。湿了，湿了，湿了，就变苦了。烘炒青是湿度的敌人，晒青是湿度的朋友。无论是自然陈化的生茶，还是人工发酵的熟茶，都与湿热有关，所以还有一些其他的方法来区分非普洱茶是否与烘青、炒青混在一起。除了观察叶底，很重要的一点是比较和品尝。
