普洱茶的加工茶叶加工的关键因素和不同的茶种大约在2500年前，人们就把茶拿来生吃或煮汤。熬汤之后，人们学会了将剩下的茶叶晒干储存，开始了最原始的生产。从茶叶制成茶饼并晒干至今，已有1700多年的历史。从出土的陶器和炊具来看，那个时代蒸茶叶的技术早已存在。经过几千年的实践，中国的茶叶生产已经相当成熟，产生了多种多样的茶叶产品，在不同时期具有不同的代表性特征。比如团茶，饼茶，砖茶，曾经在中国茶史上享有一段时期。特别是在宋代，茶叶发展出成龙团风饼作为贡品。宋代以后，团茶、饼茶不再流行，因为人们认为把茶叶碾碎很难保持茶的原味。于是，用全叶冲泡的散茶开始流行，茶叶的制作方法也从晒茶、蒸茶改进到炒茶。所以就发展成了各种各样，五颜六色的茶叶品种。中国有350多个茶树品种，产茶500个品种。但是，无论是哪种茶，都要有茶树制茶的原料来源。长在茶树上的叶子叫生叶，从茶树上采摘下来的叶子叫鲜叶，也叫茶叶。鲜叶通过制茶工艺制成粗茶，是半成品。半成品加工成精制茶，即成品。这就是所谓的茶’。从鲜叶到茶叶，一般都离不开茶青、炒青、揉捻、炒青、揉捻、烘干的前期加工过程。其中最重要的是炒茶。炒茶的过程很复杂。从茶树上采摘下来的鲜叶静置炒多久，是茶叶变化的关键，生产出三个系列的茶叶，即非发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。由鲜叶立即炒干制成的茶称为未发酵茶。之所以是绿茶，是因为不发酵鲜叶颜色变化不大。将鲜叶静置一定时间，干燥后的茶叶称为部分发酵茶，也有人说半发酵茶。这种茶比较复杂，因为静置时间长短不同，有不同程度的变化，从10%到70%发酵。因为这种茶属于部分发酵，所有的干茶都是青色的，发酵越高，青色越深，甚至变成青褐色。一般来说，呈现的颜色是蛙皮的颜色，所以称之为绿茶。如果让新茶长时间静置，就会完全‘红’，也就是充分发酵的茶，干茶就会呈暗红色，也就是红茶。所以茶大多是炒青，以固定其发酵程度。加工方法是确定不同茶类的关键。茶的名字很多，不是因为茶树品种太多，而是因为制作方法的不同。茶叶加工的目的应该是茶叶芽叶中所含的成分极其复杂，茶叶的制作就是应用加工技术去除对茶叶品质不利的成分，留下有利的成分，从而生产出消费者所要求的色、香、味、形俱佳的优质茶叶。从茶树上采摘下来的嫩叶，称为茶树栽培，即鲜叶。采摘完绿茶后，先让它消失一些水分，这叫萎凋。然后就是发酵。发酵是茶青接触空气的氧化作用。它不同于一般的发酵，实际上是叶子的‘亚红’效应。民间习俗说‘发酵’。茶树‘雅红’的培育过程是茶叶品质的关键。
