不同种类的茶叶有不同程度的耐泡性。人们在日常生活中经常会遇到这种情况。很精致的高档茶，不耐泡。一般冲泡两次就没有茶味了。普通绿茶往往可以冲泡3-4次。茶叶耐泡程度与茶叶的嫩度有关。但更重要的是，要看加工茶叶的完整性。加工越精细，越容易冲泡茶汁，整片茶叶越厚越老，茶汁冲泡速度越慢。铁观音可以冲泡几次？
铁观音酿造时代
正常情况下铁观音应该是七泡香。但是铁观音第一次喝的时候，并不是所有人都觉得香，因为杠杠紧，要三泡才会真正散发出很高的香味。现在为了适合东北人的口味，这里做的铁观音在酒吧里比较散，第一泡就能闻到，所以五泡基本没味道。如果能找到一些传统的铁观音，应该是七泡十泡的香。
轻发酵铁观音其实耐泡性更好，兰花茶的香味更持久。当然，这只适合喜欢轻度发酵茶的人。而中等发酵茶的香气很难保持，但茶的味道可以保持很长时间。当然要看个人口味了。
一般铁观音的耐泡度都是这样排列的。按茶的类型从高到低分为：陈茶铁观音浓香型铁观音韵香型铁观音清香型铁观音。同类的铁观音一般按照这些原则从高到低分：重发酵、轻发酵；鲜嫩的叶子和厚重的老叶子；铁观音山平原铁观音。
铁观音冲泡时间
第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。此时，茶叶中50%左右的营养物质会沉淀下来，其茶汤香气高，滋味醇厚，口感好。
第二次冲泡时间不要超过120秒。这时，茶叶中70%~80%的营养成分就会析出来。它的茶汤香气好，味道浓，但口感最好。民间俗称“软水”。
第三次冲泡时间可以稍长一点，但不要超过150秒。此时茶叶中营养成分的提取率会超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感都与二次冲泡的相似。
第四次冲泡时间不要超过180秒。此时茶叶中的营养成分已经全部析出，茶汤的香气较低，口感较淡，茶叶中的苦味成分也会逐渐析出，所以口感较差。
铁观音的酿造方法
铁观音冲泡要从水、茶具、冲泡时间入手。最好用山泉水，好的水质能充分发挥茶叶的内在品质。最好用100的开水冲泡。
1.青香系列产品：原料来自铁观音发源地安溪高海拔岩石基质土壤中种植的茶树，具有“鲜、香、韵、尖”的综合特征。
冲泡方法：每次放5-10g在茶杯中，用开水冲泡。10-20秒即可倒出第一次汤汁，之后可依次延长，但不能长时间浸泡，可连续冲泡6-7次。或者纯净水，而且最好的效果是泡山泉水。
2.浓香型产品：铁观音茶，以“茶为王，火为臣”的传统工艺制作，采用百年独有的烘焙方法，经温火慢烤，湿风快凉。
浓香型铁观音要用茶壶泡，要用大口的。如果小口的茶壶不利于茶叶散热，茶叶很快就会在茶壶中“成熟”，茶味就会显现出它“涩”的一面。
3.韵香系列产品特点：“观音韵”是安溪铁观音的独特魅力，是正宗铁观音品质和特色的象征。色、香、味俱全。由于产地原因，内安溪铁观音神韵纯正，外安溪铁观音次之，华安铁观音稍逊。
4.炭烤浓香型系列产品：特色生产方法是在传统矫味法的基础上，在120左右烘烤10小时左右，以提高口感和醇厚度，发展香气。原料全部来自铁观音发源地安溪种植的高海拔、岩石基质土壤中的茶树，经传统工艺精挑细选精制而成。茶叶发酵良好，传统美味，具有“浓、鲜、润、特”的风味，香气高，回味好，韵味十足，长期以来深受消费者青睐。韵铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷做的，没有异味，导热快。
另外，用保温杯泡铁观音茶是不对的。如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温恒温的水中，茶叶中的大量茶多酚、单宁等物质会浸出，使茶色变浓变苦。所以茶具要选择透气性好的陶瓷，比如用紫砂茶壶泡茶，又不失茶的原味。