地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”。
螺狮粉里酸笋调料包是臭的螺蛳粉臭的是酸笋调料包，当然这个酸笋调料包臭的原因不是因为变质，而是酸笋经过了长时间的发酵和加工，就会产生这些异样的臭味当然如果实在接受不了这种臭味，吃螺蛳粉的时候也可以不放酸笋。
螺蛳粉最大的特点就是臭，有的人甚至会把螺蛳粉的臭味比喻成“生化武器”，它的臭味不亚于榴莲和臭豆腐的味道所以我每次想吃螺蛳粉的时候，都会去美食城直接吃现成的不至于吃一次螺蛳粉，弄得全家都是那个味道邻居。
酸笋料包臭螺蛳粉之所以闻起来是臭的是因为这里面有酸笋，并不是因为坏了或者料包是臭的，酸笋因为经过了长期的发酵，所以闻起来会有臭臭的味道，但是酸笋也算是螺蛳粉的灵魂了，不放酸笋，那么味道会有很大的改变。
其实螺蛳粉是不臭的，他那个特殊的气味是因为那个里面的调料包中的酸笋有一股那种气味。
螺蛳粉的香味来自酸笋这种发酵的酸笋本身就有一股臭味如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味酸笋主要是发酵产生的在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来同时，大量糖类物质通过微生物的作用。
袋装螺蛳粉里为什么有水包还是臭的，因为它做出来的味道就是这种臭味，闻着很臭，但是吃起来味道还是比较好的。
其实品质好的酸笋是不臭的，味道也没有那么重，另外袋装的螺蛳粉的酸笋包，有些临近过期的也是会产生臭味，这也是一大原因起源在20世纪80年代中期，解放南路有一家杂货店员工每天早上都要学习，但课后已经九点多了。
螺蛳粉是汤臭还是笋臭 螺蛳粉除了鲜酸爽烫，辣味也是它的独特之处它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋花生油炸腐竹黄花菜萝卜干鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有。
螺蛳粉，汤是螺丝熬制的汤，其实没有那么丑，大多数人觉得臭，是因为螺丝粉中的酸笋柳州酸笋的做法和别处不同，它是采用生笋制作，把生笋去皮清洗干净，放进干净的容器里，锅中加水放面粉拌开，再放盐，开火烧开。
调料食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就。
螺蛳粉在刚开始煮的时候是不臭的，只有放那个螺蛳粉配料的时候，料包的时候放进去，煮的时候才会很臭。
这就跟吃榴莲臭豆腐一样的螺蛳粉的臭味主要是来自里面的酸笋，它是新鲜笋经过工艺发酵后酸化而来的，其味道让很多人退避三舍，螺蛳粉来自柳州，有带汤的也有干拌的，我个人比较喜欢吃干拌螺蛳粉。
然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一具有独特的麻辣爽口鲜酸辣风味柳州是最有名的地方特色小吃螺蛳粉很好吃，因为汤很独特汤是由蜗牛山奈八角肉桂丁香。
正宗的螺蛳粉是没有任何的臭味的，而它的臭味主要就是来源于里面的酸笋，只要你放了酸笋以后就会特别的臭，但是大部分人都是特别喜欢吃酸笋的，所以就会感觉到特别臭。
酸笋包为什么会臭呢主要是因为酸笋需要腌制，在腌制过程中产生了有鲜味的氨基酸物质，这个鲜味比较特殊，闻着有点接近于臭的味道，螺蛳粉的臭味就是由此而来，不过也正是这个臭味，让螺蛳粉显得比较特殊，对人的味蕾有很大。
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