我们都知道，名茶一般都有严格的等级划分和分级。铁观音和祁门红茶都是中国十大名茶，那么铁观音和祁门红茶的等级是怎么划分的呢？有什么特点？
铁观音的层次特征
香味类型：
特级：绳的形状胖、圆、结实；颜色为翠绿色，沙绿色明显；叶底平整；茶叶的清洁度要干净，香气要高而持久；口感清新醇厚，高爽且明显押韵；汤汁金黄透亮；叶底厚、软、亮、匀、长。耐泡性：七泡香。
一级：形条要结实紧密；最好是绿色油润的颜色和明亮的沙色；叶底平整；茶叶的清洁度：干净；内在品质：香气：清香持久；口感：纯正、香甜、清新，押韵明显；汤色：金黄明亮；叶底：柔软、光亮、均匀、芳香；耐泡性：七泡香。
级：绳索卷曲牢固，呈绿色、油性、沙绿色；叶子是均匀的；茶叶干净，略嫩；香味；清新、醇厚、爽口，音韵清晰；汤是金黄色的；叶子依然柔软、光亮、均匀，略带芳香；耐泡性：七泡香。
三级：外观：条索：卷曲而结实；颜色：深绿色，略带黄色；破碎：仍然均匀；茶叶的清洁度：还算干净，梗比较嫩；内质：纯香；口感：醇厚甘甜，略清韵；汤色：金黄色；叶底：依然柔软、光亮、均匀、微香；耐泡沫性：5-7。泡沫是香的。
浓香型：
特级：绳的形状胖、圆、结实；颜色为翠绿色，沙绿色明显；叶底平整；茶叶的清洁度要干净，香气要高而持久；口感清新醇厚，高爽且明显押韵；汤汁金黄透亮；叶底厚、软、亮、匀、长。耐泡性：七泡香。
一级：形条要结实紧密；最好是绿色油润的颜色和明亮的沙色；叶底平整；茶叶的清洁度：干净；内在品质：香气：清香持久；口感：纯正、香甜、清新，押韵明显；汤色：金黄明亮；叶底：柔软、光亮、均匀、芳香；耐泡性：七泡香。
级：绳索卷曲牢固，呈绿色、油性、沙绿色；叶子是均匀的；茶叶干净，略嫩；香味；清新、醇厚、爽口，音韵清晰；汤是金黄色的；叶子依然柔软、光亮、均匀，略带芳香；耐泡性：七泡香。
三级：外观：条索：卷曲而结实；颜色：深绿色，略带黄色；破碎：仍然均匀；茶叶的清洁度：还算干净，梗比较嫩；内质：纯香；口感：醇厚甘甜，略清韵；汤色：金黄色；叶底：依然柔软、光亮、均匀、微香；耐泡沫性：5-7。泡沫是香的。
祁门红茶的等级特征
按其外观和内在品质可分为：礼茶、特茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
仪式茶
外观：嫩而整齐，有许多嫩尖，色泽润泽；香气和口感：香气高醇、清新、甜嫩，形成独特的‘祁红’风格；颜色：红色明亮；叶底：多为嫩叶，色泽鲜艳，整齐美观。
特明
外观：绳细、嫩、露，长短整齐，有光泽；香气和口感：香气高醇、嫩滑、鲜甜，具有独特的‘祁宏’风格；颜色：红色明亮；叶底：嫩叶比礼茶少，颜色鲜艳。
极好的
外观：绳紧细，嫩露，色泽光滑均匀；香气与口感：香气高醇，鲜嫩，蕴含独特的‘祁红’风格；颜色：红色明亮；叶底：嫩，整齐，光亮。
A级
外观：绳紧细，压痛明显，长短均匀，色泽润泽；香气和口感：香气高而浓郁，具有‘祁宏’特有的果糖香气；颜色：红色明亮；叶底：嫩叶均匀，鲜红。
副手
外观：绳细直，比一级少嫩，色泽润泽；香气和口感：香气醇厚，有‘祁宏’果糖香气；颜色：红色
外观：绳紧，略粗于二级，均匀，表面略松；香气与口感：香气纯正醇厚、鲜浓、涩涩，‘奇红’特征依然显著；颜色：红色明亮；叶底：整齐且适度醇厚。
以上是铁观音和祁门红茶的等级特征介绍，不仅可以帮你确定茶叶的等级还可以帮你判断茶叶的品质。