广式月饼 材料 低筋面粉60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐12小匙，大月饼印模1个，豆沙8个，蛋黄2个，米酒少许，红砂糖300公克，白醋12杯，小苏打粉14小匙 做法 1作法 1咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤。
先把水大火烧开，加入白糖一直搅拌至白糖完全融化改中火熬至总重量115斤，改小伙加入用水调好的柠檬酸可用2个新鲜柠檬代替，最后最好加一年的老糖浆，搅匀冷却就可以本人每年都是这样做的，月饼还不错。
1上色快色泽鲜艳均匀2回油性好3优良的保湿效果4防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题5烘烤时花纹清晰，柔软可口6可防止返砂现象产生饼皮制作配方仅供参考低筋粉100斤，月饼糖浆。
不要掺水了，转化糖浆是根据一定的比例来的，太稀了对月饼饼皮有影响答案来源 益利思月饼网 如果我们的答案对您有所帮助，记得及时采纳哦，谢谢。
糖浆冷却后会比热的时候浓稠，在熬煮过程中跟蜂蜜差不多状态就可以了 5密封保存，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好小贴士新鲜柠檬汁或者浓缩柠檬汁，都是同样比例使用新鲜柠檬建议选择黄柠檬。
syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
月饼专用糖浆，主要用于各种高中低档月饼饼皮的制作1上色快色泽鲜艳均匀2回油性好3优良的保湿效果4防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题5烘烤时花纹清晰，柔软可口6可防止返砂现象。
月饼糖浆转化糖浆可以自己做，不过1柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁柠檬块及白醋小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火改为1柠檬洗。
答因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水21为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？ 答这是糖浆翻生的现象1没有添加柠檬酸2在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水。
你可以少放糖浆多放油，但是如果原方里面没有水你乱加，烤出来可能就会变形，裂开之类。
放入桶封口1520 天 6如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸 糖浆熬制技术 糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍。
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