1、鱼香肉丝做法1 食材 里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)
2、 制作： 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末; 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁; 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开; 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香; 将肉丝翻炒均匀; 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右; 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻; 倒入芡汁
3、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
4、 鱼香肉丝做法2 食材 里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖
5、 制作： 猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制; 鱼香肉丝制作步骤图解(11张) 青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用; 单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用; 在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐; 用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油; 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色; 肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀; 倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上; 收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了
6、 鱼香肉丝做法3 食材 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉
7、 制作： 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末; 用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁; 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开; 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀; 加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右; 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
8、[6] 鱼香肉丝做法4 食材 肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉
9、 制作： 猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均; 笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝
10、青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可; 葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点; 调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤; 热锅热油下肉丝滑炒断生
11、油要多放些，一次性放足; 将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味
12、与肉丝拌炒均盛出备用; 用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜; 炒到木耳炸锅加盐调.味; 接下来将肉丝倒回锅中; 拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅