1、鸡丁好吃又嫩的炒法是要选用鸡腿肉，而且要用刀背拍松散，具体做法如下：主料：鸡腿2个
2、辅料：干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生米30克、酱油6克
3、步骤：提前将原材料准备好
4、很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
5、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨
6、叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
7、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
8、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味
9、添加少量的酱油可以增色
10、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）
11、一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳
12、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用