1、用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止
2、腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用
3、 然后淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍
4、就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌
5、如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了
6、因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去
7、 最后烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失
8、 正宗嘉兴肉粽子刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂
9、吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味