1、凉拌豆腐皮步骤食材准备:豆腐皮3张,大葱白,胡萝卜,干辣椒,大蒜,食用油,生抽,香醋,食盐,白糖,香油——【操作步骤】——第一步:3张豆腐皮切成细丝,尽量切得细一点吃起来口感更好,一段胡萝卜也切成细丝,然后锅中加入凉水烧开,先将胡萝卜丝烫熟捞出,然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱,将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟
2、第二步:由于加了食用碱,焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊,但是经过食用碱的工作,豆腐皮丝变得更加柔软,捞出后用清水冲洗干净待用
3、第三步:准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中,再剪几个干辣椒,烧热油倒入其中炝一炝,激发出大蒜和干辣椒的香味
4、第四步:接着加入生抽,香醋,白糖,食盐和香油搅拌均匀成料汁待用
5、第五步:准备一截大葱白,剖开后去掉硬心,整理后切成细丝放入豆腐皮丝中,将胡萝卜丝也加入其中,淋上调好的凉拌料汁,抓拌均匀后就可以装盘上桌了,清爽又开胃,你一定要试一试
6、——有话说——本次使用的烹饪技巧就是用淡碱水来给豆腐皮丝来焯水,能够使豆腐皮丝变得非常的软嫩,其原理是利用食用碱被加热后使豆腐皮丝中的蛋白质发生了变性,从而来改变其口感,其方法还可以用来制作“烧干丝”,主料也是豆腐皮,经过碱水焯烫后再简单的炝锅加水烧煮调味,出锅后撒上黑胡椒粉和香油,味道也是一绝,大家也可以试一试