1、第一步，做红烧肉首先得选择优质的带皮五花肉，很多人可能不知道如何挑选上等的五花肉，做红烧肉最好选择下五花肉，因为上五花肥肉多，瘦肉少，而下五花肥瘦相间，最适合用来做红烧肉
2、第二步，把买回来的带皮五花肉用水清洗干净，沥干水分备用，接着把平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧至猪皮呈焦黄色，这样做可以把残留的猪毛清理干净
3、把炙烧好的五花肉刷洗干净备用
4、第三步，将处理好的五花肉改刀切成大小均匀的肉块，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱花姜片备用
5、第四步，锅中添加适量的清水，加入少许的葱段，姜片，倒入少许料酒，然后把切好的五花肉块冷水下锅焯水，煮3分钟左右捞出来用凉水冲洗干净，控净水分备用
6、第五步，炒锅烧热，将五花肉块下锅煸炒，开中小火炒出五花肉中多余的油分，炒至五花肉两面呈焦黄色后盛出来备用
7、第六步，另起锅倒入少许食用油，油热放入适量的冰糖，小火炒制冰糖融化，继续炒制冰糖呈枣红色时，放入五花肉块翻炒均匀，五花肉炒制上色后加入葱段，姜片、干辣椒，适量，香叶，桂皮，草果，八角，炒出香味后添加适量的清水，水量要没过五花肉
8、第七步，开锅后调入少许生抽，鸡精，盐，老抽，转小火焖煮半个小时左右，五花肉炖至软烂后，开大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅装盘
9、这样一份香气扑鼻、酥烂醇香、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，红绕肉这样做，色泽诱人，香而不腻，大人孩子抢着吃