1、鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合
2、这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在
3、那么鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼的家常做法:【材料】面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许【辅料】面粉30g，熟油30g【配菜及调料】生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐【做法】将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性
4、先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟
5、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道
6、另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩
7、这个问题之前说过多次，这里不再赘述
8、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩
9、这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来
10、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用
11、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子
12、将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干