1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅
2、 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形
3、 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成
4、食时蘸醋
5、 鲅鱼饺子的特点 鲅鱼饺子的做法 鲜嫩味美
6、 将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时
7、买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分
8、韭菜摘洗干净，控干水分备用
9、花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用
10、葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用
11、 将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净
12、最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中